Pavo a la mexicana

Ingredientes (cuatro porciones)

*Ocho tajadas de pavo horneado
*Cuatro papas sancochadas y cortadas en rodajas
*Dos tomates
*Dos paltas maduras
*Un limón
*Una cucharadita de rocoto molido
*Una cebolla
*Media cucharadita de ají molido
*Una zanahoria grande cocida y cortada en rodajas
*Una cucharada de vinagre
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pavo a la mexicana

Preparación

Partir la cebolla en dos, la mitad picamos en cuadraditos y la otra mitad en corte juliana delgada.

En tazón mezclar la zanahoria cocida y la cebolla cortada en juliana, vinagre, ají molido, un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto, mezclar bien y dejar reposar unos 15 minutos.

Luego aplastar las paltas hasta hacerlas puré, agregar la cebolla cortada en cuadraditos, rocoto, jugo de limón, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.

Colocar en un plato la papa cortada en rodajas, las tajadas de pavo horneado, la crema de palta y el escabechado de zanahoria y cebolla, adornar con los tomates cortados en cuñas.

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Empanada gigante de Salame y queso

INGREDIENTES :

MASA:

25g de levadura de cerveza.

250g de harina.

1 cdita de sal.

1 cda de aceite.

1/2 cda de azúcar.

125cc de agua tibia.

1 tomate.

RELLENO:

250g de queso cuartirolo.

100g de salame tipo milán.

1 huevo.

1 cdita de mostaza.

1 cda de queso rallado.

SALSA:

3 cdas de aceite.

1 cebolla.

1/2 lata de tomates.

1 cdita de ají molido.

1 cdita de orégano.

1 cdita de azúcar.

Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:

MASA:

Disolver la levadura en un poco de agua tibia y añadir harina hasta formar un bollito blando.

Introducirlo en un recipiente con agua tibia para que leude.

Cuando suba a la superficie estara listo. Aparte, disponer la harina en un bol en forma de corona.

Colocar en el centro la sal, el aceite, el azucar, el bollito leudado y el agua tibia.

Mezclar los ingredientes del centro e ir incorporando la harina de alrrededor, hasta formar un bollo que no se pegue a las manos.

Colocarlo sobre la mesa y golpearlo durante 5 minutos para que la masa resulte de una textura suave.

Dejarla leudar tapada, en lugar templado, hasta que doble su volumen.

RELLENO:

Mezclar en un recipiente el queso y el salame, cortados en cubitos, y el huevo duro picado.

Añadir la salsa de tomates, la mostaza y el queso rallado.

Unir bien y utilizar.

SALSA:

Rehogar en el aceite caliente la cebolla cortada en juliana.

Aparte, pisar los tomates y mezclarlos con el aji molido, oregano, azucar, sal y pimienta.

Incorporarlos a la cebolla y cocinar hasta obtener una salsa espesa.

ARMADO:

Estirar la masa en forma rectangular y disponerla en una placa aceitada.

Untar la superficie con aceite y distribuir el relleno en el centro. Colocar encima el tomate en rodajas.

Practicar cortes de 6cm de largo, a ambos lados, desde los bordes hacia el centro.

Cruzar las tiras, trenzandolas. Pincelar con aceite y dejar leudar durante 20 minutos.

Cocinar en horno moderado por 30 minutos aproximadamente.

Retirar y servir

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Fritatta de verduras

Ingredientes (seis porciones)

*Una cucharada de mantequilla
*Una cucharada de ajo molido
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Una taza de alverjas cocidas
*Una taza de papa amarilla cocida, en cubos
*Dos tazas de acelgas en tiras
*Una taza de brócoli cocido y picado
*Doce huevos seis panes pita
*Sal y pimienta al gusto

Fritatta de verduras

Preparación

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y dore el ajo durante tres minutos. Agregue el ají el ají amarillo y cocine durante dos minutos. Añada las alverjas, la papa amarilla, la acelga y el brócoli.

Saltee durante un minuto y sazone con sal y pimienta al gusto.

Incorpore los uno por uno y remueva después de cada adición.

Tape la sartén y deje cocinar durante cinco minutos más.

Lleve los panes pita al horno a ciento ochenta grados durante seis minutos. Retire y acompañe la fritatta con los panes tostados.

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Hojaldre con morcilla, pera y cebolla

INGREDIENTES :

1 paquete de masa para tarta de hojaldre

1 morcilla grande

1 manzana

1 cebolla grande

1 pera

2 cucharadas de pasas

2 cucharadas de nueces

1 huevo

Aceite y sal

PREPARACIÓN :

Poner las pasas en un poco de agua

Retirar la piel de la morcilla cortarla en rodajitas ( queda meddio molida)

Lavar, pelar y picar la fruta en cubitos medianos .

Picar la cebolla en cubitos

En una sarten con aceite sofreirla hasta que este transparente .

Agregar la fruta ( manzana y pera )

Cocinar agregando un poco de agua hasta que este blanditas( debe quedar seco)

Agregar la morcilla, las pasas y las nueces .

Cocinar un ratito para que se mezcle todo y tome sabor .

Poner una tapa de tarta en una tartera .

Rellenar con la mezcla fria .

Cubrir con la otra tapa.

Hacer repulgue, y pintar con el huevo .

Pinchar con un tenedor

Poner en el horno caliente durante 30 minutos

Retirar y servir .

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Sorrentinos a la crema de quesos

Tiempo de preparacion: 0-30 Porciones 4.

1. Ingredientes:
• ¼ taza de queso Port Salut rallado o en cubitos
• 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
• 30 grs. de manteca
• 10 cucharadas de leche caliente
• 1 ½ taza de crema
• 2 cucharadas de SAVORA
• 12 sorrentinos de ricota y queso
• Sal y pimienta

2.Preparación:

1En una sartén, derretí sobre fuego suave y sin dejar de revolver, el queso Port Salut, el Parmesano, la manteca y la leche caliente.
2Incorporá la crema y la SAVORA y llevá a hervor; reducí el fuego y cociná destapado y mezclando continuamente durante 1 minuto; condimentá con sal y pimienta.
3Cociná los sorrentinos en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente; retiralos con la ayuda de una espumadera y ponelos en la sartén sobre la salsa: mezclá y serví.

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Empanaditas de coctel

Ingredientes

*Una taza tres cuarto de pollo, cocido y picado menudo
*Tres cucharadas de cebolla rallada
*Tres cucharadas de mantequilla
*Tres cucharadas de caldo de pollo
*Cien gramos de queso crema
*Un cuarto de cucharadita de sal de ajo
*Un cuarto de cucharadita de pimienta
*Sal al gusto

Para la masa:
*Una taza y media de harina sin preparar
*Una taza de mantequilla, fría y cortada en cubos
*Cinco cucharadas de agua fría
*Media cucharadita de pimentón
*Media cucharadita de sal

Empanaditas de coctel

Preparación

Primero derretimos la mantequilla en una sartén, luego freímos la cebolla hasta que estén transparentes. Añadimos el pollo cocido y picado, el caldo, sal de ajo, pimienta y queso crema. Mezclar bien, sazonar con sal al gusto y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Para preparar la masa, cernimos la harina en un bol junto con la sal y el pimentón. Agregar la mantequilla y mezclar con dos cuchillos hasta formar una especie de granulado, añadir de a pocos el agua, trabajando la masa lo menos posible con un tenedor hasta lograr integrarla. Una vez que se ha formado una bola, la dejamos reposar unos minutos, tapada con un plástico o papel film.

Extender la masa con un rodillo sobre la mesa ligeramente enharinada, tratando que quede fina. Cortar círculos de unos seis centímetros de diámetro con un cortapastas o el borde de un vaso, previamente pasado por harina.

Colocar en el centro de cada círculo un poquito de relleno, humedecer los bordes con agua y pegar con un tenedor para darle un bonito acabado. Pinchar la parte superior usando un tenedor.
Colocamos sobre una placa de hornear limpia y llevamos al horno por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que estén bien cocidas y doradas.

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Rabo de Choto

INGREDIENTES
Rabo de Choto (troceado)
5 ajos enteros
2 hojas de laurel
6 pimientas negras
1 caldo de carne
Vino tinto ( hasta cubrir)
( 1 zanahoría en juliana, 1 lata de champis laminados ) estos no los pude incorpar.
Aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN
En la Olla, poner chorrito de aceite , Incorporar los ajos rajados, el Rabo de choto sal-pimentado, las hojas de laurel, las pimientas negras y cubrir de vino tinto. Dejar evaporar unos minutos y cerrar la Olla y cuando salga el vapor, contar 3/4 de hora de cocción,( en este punto podes echar los champis y la zanahoría, y seguir otros 15 minutos.), pués bien al abrir con los 3/4 ya estaba e su jugo y cocido…… Lo podes acompañar con unas patatas fritas y escarol.

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