Galletas besos de café

Ingredientes

*Doscientos veinte gramos más una cucharada de mantequilla sin sal
*Media taza de azúcar en polvo
*Dos cucharadas de café instantáneo
*Media taza de harina sin preparar cernida
*Media taza de coberturas de chocolate en trozos pequeños

Galletas besos de café

Preparación

Bata los doscientos veinte gramos de manquilla con azúcar, de seis a ocho minutos, hasta obtener una consistencia cremosa. Agregue poco a poco el café disuelto en dos cucharaditas de agua tibia y continúe batiendo. Añada la harina poco a poco y remueva hasta integrar los ingredientes.

Coloque la masa en una manga con boquilla estrella y forma las galletas sobre una lata previamente engrasada con la mantequilla restante. Ponga en cada galleta un trozo de cobertura de chocolate y lleve al horno a 180 grados centígrados de 10 a 15 minutos.

Retire del horno y deje enfriar antes de servir.

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Pavo dorado en salsa de menudencia

Esta es una receta a base de pavo ideal para una fiesta familiar, como el día de la madre, o navidad.

Ingredientes (doce porciones)

Un pavo de siete kilos
Una cucharada de bicarbonato
Mantequilla derretida o aceite en cantidad necesaria
Sal en cantidad necesaria
Para la salsa:
La menudencia y el cuello del pavo, crudos
Cuatro cucharadas de harina
Cuatro cucharadas del jugo de la cocción del pavo
Tres tazas de agua
Sal y pimienta al gusto

Pavo dorado en salsa de menudencias

Preparación

Enjuagar el pavo con agua tibia en la que se ha disuelto el bicarbonato. Secar bien con un paño o papel toalla. Frotar bien el interior del pavo con sal y colocarlo en una asadera.

Mojar una tela blanca o gasa con mantequilla derretida o aceite y cubrir el pavo con ella, llevar al horno. Durante la cocción rociar frecuentemente el pavo con los jugos que vaya soltando y si es necesario con más mantequilla derretida o aceite.

Luego de dos horas, retirar la tela, salpicar con sal al gusto y dejar que el pavo se dore por treinta minutos más. Retirar del horno y dejar reposar por veinte minutos antes de cortarlo.
Para la salsa:
Hervir las menudencias y el cuello del pavo, hasta que estén suaves. Colar, picar las menudencias y la carne del cuello, reservar dos tazas de caldo.

En una olla calentamos el jugo de la cocción del pavo y agregamos la harina, mover constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Dejamos cocinar por dos minutos y agregar poco a poco el caldo, sin dejar de mover. Sazonar a gusto con sal y pimienta, agregar las menudencias y la carne, servir caliente con el pavo.

Acompañar con puré de papas y arroz estilo árabe con pasas y fideo cabello de ángel.

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Galletas de ajonjolí y canela

Ingredientes

*Doscientos veintisiete gramos de harina de trigo
*Ciento catorce gramos de manteca americana
*Treinta y cinco gramos de harina de polvo
*Canela en polvo, vino dulce
*Ajonjolí tostado
*Gotas de limón
*Trescientos gramos de azúcar impalpable
*Una clara de huevo apunto de nieve

Galletas de ajonjolí y canela

Preparación

Colocar la harina sobre el tablero y encima agregar manteca, azúcar, canela y vino.

Hacer una masa suave y agregar el ajonjolí tostado.

Estirar la masa y hacer los moldes de los angelitos, cortar y untar clara ligeramente batida, meter al horno a ciento ochenta grados.

Batir la clara de un huevo y agregar azúcar impalpable de a pocos con el cernidor, hasta formar una pasta. Agregar unas gotas de limón y delinear el angelito.

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Galletas de ajonjolí y canela

Ingredientes

*Doscientos veintisiete gramos de harina de trigo
*Ciento catorce gramos de manteca americana
*Treinta y cinco gramos de harina de polvo
*Canela en polvo, vino dulce
*Ajonjolí tostado
*Gotas de limón
*Trescientos gramos de azúcar impalpable
*Una clara de huevo apunto de nieve

Galletas de ajonjolí y canela

Preparación

Colocar la harina sobre el tablero y encima agregar manteca, azúcar, canela y vino.

Hacer una masa suave y agregar el ajonjolí tostado.

Estirar la masa y hacer los moldes de los angelitos, cortar y untar clara ligeramente batida, meter al horno a ciento ochenta grados.

Batir la clara de un huevo y agregar azúcar impalpable de a pocos con el cernidor, hasta formar una pasta. Agregar unas gotas de limón y delinear el angelito.

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Encuentros al sillao

Ingredientes (seis porciones)

*Seis encuentros de pollo
*Media cebolla
*Media taza de sillao
*Dos tazas de caldo de pollo
*Media cucharadita de kion rallado
*Un diente de ajo
*Una cucharada de maicena
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Encuentros al sillao

Preparación

Rallar o picar finamente la cebolla, picar el ajo en rodajas delgadas.

Calentar un poco de aceite y freír la cebolla y el ajo cuidando que no se quemen, agregar el kion y el caldo de pollo.

Una vez rompa el hervor, añadir los encuentros y el sillao, dejar cocinar hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar las presas y sazonar con pimienta al gusto y muy poca sal, pues el sillao ya tiene sal.

Añadimos a la salsa la maicena disuelta en un poquito de agua fría, mover constantemente con una cuchara de madera para evitar se formen grumos. Dejar cocinar sin dejar de mover hasta que la maicena se cueza y la salsa hierva unos dos o tres minutos.

Volver a colocar las presas y servir, acompañado con arroz y verduras.

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Frejoles verdes salteados

Ingredientes

*Una cucharada de aceite
*Una taza de cebolla blanca picada
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una taza y media de bistec en tiras finas
*Tres tazas de frejoles verdes cocidos
*Media taza de pimiento picado
*Una taza de piel ni pepas, picado
*Un cuarto de taza de maní picado
*Un cuarto de taza de pasas rubias
*Una cucharada de culantro picado
*Sal y pimienta al gusto

Frejoles verdes salteados

Preparación

Caliente el aceite en una olla y deje cocinar durante cuatro minutos. Añada el ají amarillo y cocine durante tres minutos más. Sazone con sal y pimienta. Agregue el bistec, mezcle durante cuatro minutos y luego incorpore los frejoles verdes, el pimiento y el tomate. Baje el fuego, revuelva, tape la olla y deje cocinar durante quince minutos. Retire la olla del fuego, eche el maní y las pasas, y mezcle.

Esparza encima el culantro y sirva de inmediato. Acompañe con arroz.

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Sopa de puerro

El puerro es una verdura que se consume durante todo el año, apreciada por su gran contenido en sales minerales como el fósforo, calcio y potasio, actúa como un depurativo de la sangre, es utilizada como condimento en las comidas por su sabor agradable. Los puerros son ideales en caso de retención de líquidos.

Ingredientes (seis porciones)

*Dos cucharaditas de mantequilla
*Tres puerros picados
*Una cebolla pequeña picada finamente
*Dos papas picadas en cubitos
*Un tallo de apio picado
*Medio litro de caldo de pollo
*Medio litro de leche
*Perejil, cebollitas chinas y albahaca picadas
*Sal y pimienta al gusto

Sopa de puerro

Preparación

En una cacerola derretimos la mantequilla, cocer ligeramente las verduras. Agregar el caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta.

Dejar hervir, luego dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 15 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Mientras aparte calentamos la leche sin dejarla hervir, reservar.

Retirar las verduras y machacar en un mortero, agregar la leche tibia y dejamos cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos. Espolvorear con el perejil picado y servir.

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