Turbantes de pollo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro filetes de pollo
*Dos naranjas de jugo
*Un cuarto de taza de azúcar rubia
*Dos cucharadas de mostaza
*Media taza de pecanas picadas
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Sal y pimienta blanca al gusto

Turbantes de pollo

Preparación

Salpimentar los filetes de pollo. Untarlos de un solo lado con la mostaza, espolvorear con el azúcar rubia y la mitad de las pecanas picadas.

Enrollar los filetes de modo que puedan sostenerse de parados sobre un lado y asegurarlos con mondadientes de madera.

Enmantequillar bien una fuente para horno y colocar encima los turbantes de pollo. Bañar con el jugo de las naranjas y colocar sobre cada uno un trocito de mantequilla.

Llevar al horno hasta que estén cocidos y dorados. Durante la cocción bañar con el líquido de la fuente y si secara demasiado, añadir un poquito de agua. Servir con el resto de las pecanas picadas bañada encima. Acompañar con papas fritas o puré de papas.

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Olla de gallina y garbanzos

Ingredientes (ocho porciones)

*Una gallina criolla
*Una taza y media de garbanzos cocidos
*Dos chorizos secos
*Seis tomates
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de mantequilla
*Agua en cantidad necesaria
*Dos cucharaditas de ajos molidos
*Una cucharadita de tomillo
*Sal y pimienta al gusto

Olla de gallina y garbanzos

Preparación

Hervimos la gallina hasta que esté cocida, pero no blanda. Retirar de la olla y cortarla en trozos. Reservar.

Pelar los tomates, retirarles las semillas y licuarlos. Cortar los chorizos en tajadas delgadas.

En una olla calentamos el aceite y la mantequilla, freír el ajo molido, cuidando que no se queme. Añadir el tomate licuado, las presas de gallina, el chorizo, el tomillo y un poco de agua caliente. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que la gallina esté tierna.

Agregar los garbanzos cocidos, sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar y dejar al fuego de diez a quince minutos más. Servir en tazones individuales y si desea acompañe con arroz.

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Seco de chabelo piurano

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro plátanos verdes
*Media cucharada de ajos molido
*Dos cucharaditas de ají panca
*Una cebolla finamente picada
*Un tomate picadito
*Medio kilo de carne seca o carne aliñada
*Media taza de chicha de jora
*Aceite
*Culantro picado
*Sal, pimienta y comino

Seco de chabelo piurano

Preparación

Cortar los plátanos en trozos y freírlos en aceite caliente. Majarlos en un mortero.

Preparar un aderezo con ajos, ají panca, cebolla y tomate, sazonar con sal, pimienta y comino. Verter la chicha y dejar evaporar. Cuando esté listo incorporar los plátanos. Freír la carne y desmenuzarla.

Mezclar todo y sazonar. Agregar culantro picado. Servir con canchita.

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Vegetales a la parrilla

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un zapallito italiano lavado y cortado en rodajas
*Doscientos cincuenta gramos de champiñones grandes
*Una berenjena lavada y cortada en rodajas
*Una cebolla blanca grande cortada en gajos gruesos
*Un pimiento rojo cortado en gajos grandes

Para el aliño:
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Una cucharadita de orégano en polvo
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharadita de ajo molido
*Pimienta y sal al gusto

Vegetales a la parrilla

Preparación

Mezclamos los ingredientes del aliño y dejamos macerar en él los vegetales por una hora. En una sartén, parrilla o plancha sin aceite, freímos los vegetales hasta que tengan un color dorado y servimos de inmediato.

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Supremas especiales

Ingredientes (seis porciones)

*Seis trozos de pollo como para hacer supremas, deshuesadas
*Dos huevos
*Tres cucharadas de queso parmesano rallado
*Pan rallado en cantidad necesaria
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Supremas especiales

Preparación

Golpear un poco los trozos de pollo con un mazo de cocina para que tengan un grosor parejo. Pasar por pan rallado el pollo, presionando para que se adhiera y queden bien cubiertos.

En un tazón batir ligeramente los huevos con el queso parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Calentar en una sartén mantequilla y aceite en partes iguales. Pasar las supremas por el huevo batido y freírlas en la sartén.

Una vez que estén cocidas y doradas por ambos lados, colocar unos segundos sobre papel absorbente o papel toalla para eliminar en exceso de grasa. Servir con una ensalada fresca y papas sancochadas.

Adornar las supremas con perejil picado.

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Ensalada exótica

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos filetes de pollo sancochados, cortados en tiras largas
*Seis cebollitas chinas picadas
*Una taza de jolantao
*Un pimiento en tiras
*Tres cucharadas de ajonjolí tostado
*Media taza de maní tostado y picado
*Un cuarto de taza de sillao
*Una cucharadita y media de aceite de ajonjolí
*Una cucharada de azúcar rubia
*Una cucharada de vinagre blanco
*Una cucharadita de ajo picado finamente
*Una cucharadita de jugo de limón
*Tres cucharaditas de agua
*Una cucharada de perejil picado

Ensalada exótica

Preparación

Pasar el jolantao por agua hirviendo durante tres a cinco minutos, escurrir y reservar.

Mezclar en un tazón el sillao, aceite de ajonjolí, azúcar rubia, vinagre blanco, ajo, jugo de limón, agua y perejil. Poner a marinar el pollo cocido y deshilachado en este aderezo por una hora.

Agregar el pimiento en tiras, el jolantao y la cebollita china picada.

Espolvorear con el ajonjolí tostado y el maní. Servir.

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El Arte de hacer galletas

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