Arroz con conchitas

Ingredientes (seis porciones)

*Seis tazas de arroz cocido
*Cuatro docenas de conchitas
*Seis cucharadas de ají amarillo molido
*Un diente de ajo picado
*Una cucharada de harina
*Una cucharada de aceite
*Tres cucharadas de mantequilla
*Una taza de crema de leche
*Una taza de arvejas cocidas
*Media taza de vino blanco
*Cien gramos de queso parmesano
*Media cebolla picada
*Sal y pimienta al gusto

Arroz con conchitas

Preparación

Derretir la mantequilla con el aceite. Dorar la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté transparente agregar la harina y dejar cocinar.

Añadir el ají amarillo molido y rehogar, adicionar el vino blanco y dejar reducir hasta que el alcohol se evapore.

Verter la crema de leche y condimentar al gusto. Agregar las conchitas y las arvejas. Dejar cocinar tres minutos.

Para servir moldear el arroz, colocar encima la salsa de conchas, espolvorear queso parmesano.
Si desea puede cambiar las conchas por langostinos.

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Gallina Tipakay

Ingredientes (seis porciones)

*Dos pechugas de gallina
*Tres huevos
*Dos cucharadas de sillao
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Tres cucharadas de vinagre
*Tres cucharadas de ajonjolí
*Un tercio de taza de azúcar
*Un cuarto de taza de agua
*Un diente de ajo
*Chuño en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal al gusto

Gallina Tipakay

Preparación

Deshuesar las pechugas, golpearlas con un mazo para hacerlas más finas y cortarlas en trozos de unos cuatro centímetros. Picar el ajo finamente.

Batir los huevos con tres cucharadas de chuño y sal al gusto hasta lograr una preparación lisa y uniforme. Agregar la gallina y revolver para impregnarlo con la mezcla. Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de carne hasta que estén bien cocidos, pero no dorados en exceso.

En una olla aparte calentar un poco de aceite y freír el ajo, cuidando que no se queme. Añadir la pasta de tomate, sillao, vinagre, azúcar y una pizca de sal. Disolver tres cucharadas de chuño en agua e incorporar a la preparación, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

Dejar cocinar hasta que la salsa espese y el chuño se haya cocido completamente. Agregar el ajonjolí y servir sobre la carne. Servir acompañado con arroz blanco sin sal ni aceite.

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Albóndigas de arroz a la italiana

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas de arroz arbóreo
*Seis tazas de caldo de carne
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Cuatro huevos
*Media bola de queso mozzarella
*Un cuarto de kilogramos de carne molida
*Media taza de jamón picado
*Cinco tomates pelados y picados
*Una cebolla finamente picada
*Una zanahoria grande rallada
*Una rama de apio finamente picada
*Una taza de arverjas cocidas
*Pan rallado en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Una cucharadita de orégano
*Sal y pimienta al gusto

Albóndigas de arroz a la italiana

Preparación

En una olla derretir la mantequilla, agregar el arroz y cuatro tazas de caldo. Dejar cocer sobre fuego moderado, moviendo de rato en rato con cuchara de madera para que no se pegue. Una vez que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido, sazonar con sal y retirar del calor. Agregar tres huevos, mezclar bien y dejar enfriar.

Mientras se cocina el arroz, en una olla a parte calentar un poco de aceite y freír la cebolla y la carne molida. Cuando se hayan dorado, incorporar dos tazas de caldo, el tomate, el apio, la zanahoria y el orégano. Dejar cocer tapado hasta que se forme una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el jamón y las arverjas y retirar del fuego.

Tomar porciones de la mezcla de arroz fría, ponerles en el centro un trocito de mozzarella con un poco de la salsa de carne y cerrar formando una bolita. Pasar las bolitas por el huevo ligeramente batido y después por pan rallado. Freír de a pocos en abundante aceite hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y escurrir unos segundos sobre papel absorbente.

Servir con el resto de la salsa, adornar con albahaca o queso parmesano espolvoreado.

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Sopa a la minuta con carne

Ingredientes (cuatro porciones)

*Doscientos cincuenta gramos de bistec picado
*Una cebolla picadita
*Dos tomates picaditos sin piel ni pepas
*Una cucharada de pasta de tomate
*Una cucharadita de ají panca
*Cien gramos de fideo cabello de ángel
*Una cucharada de ajos molidos
*Ocho tazas de caldo de carne
*Perejil picado
*Sal, pimienta, comino y orégano al gusto

Sopa a la minuta con carne

Preparación

Hacer un aderezo de cebolla, ajos, pasta de tomate, ají panca y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Añadir la carne y dorar bien. Verter el caldo y cuando hierva añadir los fideos. Dejar cocer.

Espolvorear con perejil picado y servir.

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Sopa a la minuta con carne

Ingredientes (cuatro porciones)

*Doscientos cincuenta gramos de bistec picado
*Una cebolla picadita
*Dos tomates picaditos sin piel ni pepas
*Una cucharada de pasta de tomate
*Una cucharadita de ají panca
*Cien gramos de fideo cabello de ángel
*Una cucharada de ajos molidos
*Ocho tazas de caldo de carne
*Perejil picado
*Sal, pimienta, comino y orégano al gusto

Sopa a la minuta con carne

Preparación

Hacer un aderezo de cebolla, ajos, pasta de tomate, ají panca y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Añadir la carne y dorar bien. Verter el caldo y cuando hierva añadir los fideos. Dejar cocer.

Espolvorear con perejil picado y servir.

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Pechugas enrolladas

Ingredientes

*Tres pechugas de pollo deshuesadas
*Una taza de queso crema
*Una taza de hojas de espinaca cocidas
*Doce láminas delgadas de tocino de lomo
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharada de mantequilla
*Dos tazas de zanahorias bebes peladas
*Media taza de jugo de naranja
*Dos cucharadas de azúcar rubia
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Media taza de pecanas picadas
*Un cuarto de taza de pasas rubias
*Dos cucharadas de tomillo fresco picado
*Tres tazas de arroz cocido
*Sal y pimienta

Pechugas enrolladas

Preparación

Abrir las pechugas de pollo y cubrirlas con una lámina de papel film y aplánelas con un rodillo hasta que queden de medio centímetro de espesor. Sazonar con sal y pimienta.

Untar cada pechuga con un tercio de taza de queso crema y coloque cuatro tazas de espinaca. Enrolle las pechugas, envuelva cada una en cuatro láminas de tocino y sujétela con mondadientes.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y selle las pechugas enrolladas por todos los lados. Retire del fuego, coloque en un molde refractario y lleve al horno a 180 grados centígrados durante treinta minutos.

En una olla, a fuego medio, mezcle la mantequilla, las zanahorias, el jugo de naranja y el azúcar. Cocine durante 25 minutos, sin tapar, retire del fuego, reservar.

Caliente el aceite de oliva en una sartén, a fuego alto, y saltee las pecanas, las pasas y el tomillo durante un minuto. Añada el arroz y saltee durante tres minutos más.

Sirva las pechugas de pollo en tajadas y acompañe con las zanahorias a la naranja y el arroz salteado.

Para cocinar la espinaca haga hervir tres tazas de agua a fuego medio, pase las hojas de espinaca por el agua hirviendo durante treinta segundos. Retírelas, escúrralos y utilícelas.

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Pechugas enrolladas

Ingredientes

*Tres pechugas de pollo deshuesadas
*Una taza de queso crema
*Una taza de hojas de espinaca cocidas
*Doce láminas delgadas de tocino de lomo
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharada de mantequilla
*Dos tazas de zanahorias bebes peladas
*Media taza de jugo de naranja
*Dos cucharadas de azúcar rubia
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Media taza de pecanas picadas
*Un cuarto de taza de pasas rubias
*Dos cucharadas de tomillo fresco picado
*Tres tazas de arroz cocido
*Sal y pimienta

Pechugas enrolladas

Preparación

Abrir las pechugas de pollo y cubrirlas con una lámina de papel film y aplánelas con un rodillo hasta que queden de medio centímetro de espesor. Sazonar con sal y pimienta.

Untar cada pechuga con un tercio de taza de queso crema y coloque cuatro tazas de espinaca. Enrolle las pechugas, envuelva cada una en cuatro láminas de tocino y sujétela con mondadientes.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y selle las pechugas enrolladas por todos los lados. Retire del fuego, coloque en un molde refractario y lleve al horno a 180 grados centígrados durante treinta minutos.

En una olla, a fuego medio, mezcle la mantequilla, las zanahorias, el jugo de naranja y el azúcar. Cocine durante 25 minutos, sin tapar, retire del fuego, reservar.

Caliente el aceite de oliva en una sartén, a fuego alto, y saltee las pecanas, las pasas y el tomillo durante un minuto. Añada el arroz y saltee durante tres minutos más.

Sirva las pechugas de pollo en tajadas y acompañe con las zanahorias a la naranja y el arroz salteado.

Para cocinar la espinaca haga hervir tres tazas de agua a fuego medio, pase las hojas de espinaca por el agua hirviendo durante treinta segundos. Retírelas, escúrralos y utilícelas.

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