GASTRONOMIA

Pollo con curry verde tailandés

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos cucharadas de aceite de cacahuete
Dos centímetros y medio de jengibre fresco, pelado y finamente triturado
*Dos chalotes troceados
*Cuatro cucharadas de pasta de curry verde
*Seiscientos gramos de muslos de pollo deshuesados y cortados en dados de cinco centímetros
*Trescientos mililitros de leche de coco
*Cuatro cucharadas de salsa de pescado tailandesa
*Una cucharadita de caña o de azúcar moreno
*Tres hojas de lima kaffir, finamente picadas
*Un chile verde fresco, sin semillas y finamente laminado
*Sal y pimienta al gusto
*Ajo frito crujiente para decorar
*Palitos de arroz de acompañamiento (opcional)

Pollo con curry verde tailandés

Preparación

Calentar el aceite en el wok. Añadir el jengibre y los chalotes y rehogar a fuego lento durante unos tres minutos o hasta que los ingredientes se ablanden. Añadir la pasta de curry y freír durante tres minutos.

Añadir el pollo al wok, remover hasta que quede recubierto para ambos lados con la mezcla de especias y freír durante tres minutos para sellar los trozos, añadir la leche de coco y hacer hervir el curry. Rebajar el fuego y cocer el curry, removiendo debes en cuando, durante unos diez minutos o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.

Remover con la salsa de pescado, el azúcar, la lima kaffir y el chile. Cocer el curry cinco minutos más y añadir sal y pimienta al gusto.

Decorar el curry con ajo frito crujiente.

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Chow mein

Ingredientes (cuatro porciones)

*Quinientos gramos de fideos seco de huevo
*Cuatro cucharadas de aceite vegetal
*Una cebolla finamente laminada
*Ciento veinticinco gramos de cerdo, pollo o jamón cocido cortado en tiras delgadas
*Ciento veinticinco gramos de tirabeques picados o alubias
*Ciento veinticinco gramos de frijoles germinados
*Dos tercios de cebollas tiernas cortadas en tiras finas
*Dos cucharadas de salsa de soja (soya) clara
*Una cucharada de aceite de sésamo o salsa de chile
*Sal al gusto

Chow mein

Preparación

Cocer los fideos en una cacerola grande con agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Retirar y colar con agua fría hasta que se enfríen del todo. Reservar.

Calentar unas tres cucharadas de aceite en el wok. Añadir las cebollas, la carne, los tirabeques o las alubias y los frijoles germinados y rehogar durante un minuto aproximadamente. Añadir sal al gusto y agitar algunas veces. A continuación retira la mezcla del wok con una espumadera y mantener caliente.

Calentar el aceite restante en el wok y añadir las cebollas tiernas y los fideos con la mitad de la carne y la mezcla de verduras. Remover con la salsa de soja (soya) durante uno o dos minutos o hasta que esté bien caliente.

Pasar la mezcla del wok a cuatro cuencos calientes y colocar encima la carne y la mezcla de verduras restantes. Espolvorear con aceite de sésamo o con salsa de chile (o con ambos ingredientes si prefiere) y servir inmediatamente.

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Tarta de fresa

Ingredientes

Para la masa quebrada:
*Dos tazas y media de harina preparada
*Ciento setenta y cinco gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
*Media taza de azúcar en polvo
*Un huevo
*Media cucharada de sal

Para la Jalea de frutas:
*Cascara de una piña
*Cascara de dos naranjas
*Un limón en mitades
*Dos cucharaditas de anís
*Dos ramas de canela
*Ocho clavos de olor
*Cuatro tazas de azúcar blanca
*Ochenta gramos de maicena

Para el relleno:
*Un kilo tres cuartos de fresas sin tallos, en mitades
*Cuatro tazas de crema pastelera
*Cinco ramas de menta

Tarta de fresa

Preparación

Preparación de masa quebrada:
Recuerde que la mantequilla en repostería se utiliza a temperatura ambiente, por lo que deberá retirarla del refrigerador por lo menos una hora antes.

Amase los ingredientes hasta tener una masa uniforme. Estírela con un rodillo hasta lograr una lámina de tres milímetros de espesor. Colóquela en un molde desarmable para tarta de veintidós centímetros de diámetro. Presione los lados y deseche los bordes sobrantes. Lleve al horno a ciento ochenta grados de veinticinco a treinta minutos, hasta que la masa este dorada. Retire del horno y deje enfriar. Desmolde.

Preparación para la jalea de frutas:
En un litro de agua, a fuego bajo, haga hervir todos los ingredientes, excepto la maicena, de diez a doce minutos. Cuele.

Mezcle el almíbar con la maicena, previamente disuelta en un poco del mismo almíbar. Regrese a fuego medio y deje hervir, removiendo con una cucharada de madera, hasta que espese. Retire del fuego.

Preparacion para el relleno:
Cubra la tarta con la crema pastelera. Agregue las fresas en forma de abanico. Pincele con dos cucharadas de la jalea de frutas y decore con las hojas de menta. Lleve al refrigerador hasta servir.

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Chow mein

Ingredientes (cuatro porciones)

Chow mein

Preparación

Cocer los fideos en una cacerola grande con agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Retirar y colar con agua fría hasta que se enfríen del todo. Reservar.

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Pastel Helado

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Mousse de Mango

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Suflé de chocolate negro

Ingredientes 4 raciones

Azúcar extrafino para espolvorear
140g de chocolate negro troceado
150ml de nata
½ cucharadita de café en polvo
2 cucharadas de coñac
3 huevos, separada la clara de la yema
La clara de 2 huevos
85g de azúcar extrafino
Azúcar glasé para decorar

Para la salsa

100g de chocolate blanco troceado
300ml de nata
1 cucharada de coñac

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 220ºC. Engrasar con mantequilla un recipiente y espolvorear azúcar extrafino.
2. Fundir el chocolate, la nata y el café hasta obtener una consistencia suave. Retirar del fuego, incorporar el coñac y las yemas y batir. Dejar enfriar.
3. Batir las claras. Añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla este lustrosa. Volcar una cuarta parte en el chocolate, con movimientos envolventes, incorporar a las claras restantes y envolver. Verter la mezcla en el recipiente y pasar un cuchillo por la parte superior de las paredes del recipiente. Hornear hasta que la masa haya subido.
4. Para la salsa, fundir el chocolate y la nata, verter el coñac y remover.
5. Espolvorear el azúcar glasé y servir con la salsa.