Calamares agridulces

Ingredientes ( 6 porciones)

*Medio kilo de calamares
*Dos tallos de apio
*100 gramos de holantao
*Media cebolla roja
*Cantidad necesaria de ajo y kion
*Una cucharada de tausi
*Una cucharada de azúcar
*Sal y sazonador
*Una cucharada de sillao
*Aceite de ajonjolí
*Un ají amarillo
*Un pimiento
*Cantidad necesaria de chuño

Calamares agridulces

Preparación

Cortar los calamares en forma de cuadrille, se blanquean con sal, se aderezan por 30 segundos y se cuelan para luego reservarlos.

Freír el tausi picado con el ajo, la cebolla y el kion, saltear las verduras sazonadas y agregar el calamar, mezclar por un minuto y añadir el caldo más el chuño para abrillantar.

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Perlas de pescado

Ingredientes (cuatro porciones)

*Trescientos gramos de pescado
*Sal, pimienta y sazonador
*Cantidad necesaria de aceite de ajonjolí
*Dos cucharadas de chuño
*Cantidad necesaria de chuño para arrebozar
*Cantidad necesaria de cebollita china picada finamente
*Cantidad necesaria de aceite

Perlas de pescado

Preparación

En un bol poner el pescado picado finamente, golpearlo contra el bol para que sea jugoso. Agregar todos los ingredientes para sazonar y la cebolla china.

Añadir el chuño y con las manos formar bolitas y pasarlas por chuño. Reposar media hora en la refrigeradora y luego freírlo.
Servir con salsa de tamarindo.

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Pollo en salsa de mango

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de pechuga de pollo
*Una cucharadita de sazonador y sal
*Dos cucharadas de sillao
*Dos mangos
*100 gramos de jolantao
*Tres cebollitas chinas
*Un pimiento picado
*Dos cucharaditas de aceite de ajonjolí
*Cantidad necesaria de chuño
*Para la salsa
*Dos cucharadas de kétchup
*Una cucharada y media de azúcar
*Una cucharadita de sillao y sazonador
*Media taza de agua
*Una cucharada de chuño

Pollo en salsa de mango

Preparación

Cortar el pollo en trozos y macerar con la sal, el sillao, el sazonador y el aceite de ajonjolí por dos horas. Apanar con el chuño y freír en aceite bien caliente y reservar.

Freír el jolantao, el pimiento y la cebollita china y mezclar con el pollo. Pelar los mangos y picar uno en cuadrados y el otro hacerlo puré para la salsa. Aparte en una olla poner el puré de mango y todos los ingredientes de la salsa; cuando hierva agregar la media taza de agua con una cucharada de chuño. Servir el pollo con los trozos de mango y la salsa.

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Crocante de mango

Ingredientes

Para el brownie:
*Un cuarto de taza de mantequilla
*Media taza de pecanas picadas
*Una tableta de cobertura de chocolate derretida
*Un tercio de taza de azúcar
*Cuatro huevos
*Un tercio de taza de harina
*Una cucharadita de polvo de hornear
*Una taza y media de pulpa de mango
*Una taza de crema de leche batida
*Una taza de merengue italiano
*Dos hojas de colapez

Para el baño de chocolate:
*Dos tabletas de cobertura de chocolate
*Un cuarto de taza de crema de leche
*Una cucharada de mantequilla

Crocante de mango

Preparación

Para el brownie:
Poner los huevos en un recipiente y mezclar con las pecanas pasadas por harina. Agregar el azúcar y la harina previamente tamizada junto con el polvo de hornear, agregar la cobertura de chocolate, verter la preparación en una placa con papel manteca y llevar al horno a 180 grados por 25 minutos.

Licuar el mango pelado para obtener la pulpa y reservar. Enseguida mezclar la pulpa de mango con el merengue italiano y la crema de leche batida, incorporar la colapez previamente hidratada y disuelta al fuego.

Cortar el brownie del diámetro del recipiente a manera de tapa y reservar. Aceitar el recipiente hondo, verter la preparación dejando un espacio para la tapa hecha de brownie, llevar al frio por 12 horas, desmoldar pasándolo unos segundos por agua caliente y bañar con la cobertura de chocolate previamente derretida mezclándola con la crema de leche y la mantequilla, regresarlo al frío para que solidifique y servir.

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Enfresado

Ingredientes

Para el bizcochuelo:
*Cuatro huevos
*Media taza de azúcar
*Un cuarto de taza de harina
*Una cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno:
*Dos tazas de crema de leche
*Medio kilo de fresa
*8 yemas
*Media taza de agua
*Media taza de azúcar
*Una taza de mantequilla
*Una taza de crema pastelera (una taza y media de leche evaporada, cuatro yemas, seis *cucharadas de azúcar y tres cucharadas de harina)

enfresado

Preparación

Para el bizcochuelo:
Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas uno por uno junto con el azúcar, agregar la harina y el polvo de hornear previamente cernida de a pocos y suavemente, colocar en un molde previamente enmantequillado y llevar al horno por aproximadamente 45 minutos, sacarlo, dejar entibiar y desmoldar. Reservar.

Para el relleno:
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cuando alcance los 120 grados o punto bolita, poner este almíbar sobre las yemas y batir hasta enfriar, agregar la mantequilla previamente batida hasta formar una crema homogénea e incorporar la crema pastelera

Preparación de la crema pastelera:
Poner a calentar la leche, batir las yemas con el azúcar y la harina y agregar la mitad de la leche caliente, regresar todo a la olla y mover hasta que se pueda ver el fondo de la olla. Batir la crema de leche y reservar. Unir la crema pastelera, la crema de mantequilla y la crema de leche batida usando un batidor, esta crema se llama muselina, reservar.

Para el armado:
Cortar las fresas por la mitad, usar un aro redondo de 20 cm. de diámetro, cortar el bizcochuelo en varios discos, poner en un aro las fresas cortadas mirando hacia fuera y poner en la base un disco de bizcochuelo, rellenar con crema muselina hasta la mitad tapar con otro disco de bizcochuelo y completar con más crema muselina, llevar al frío por cinco horas y desmoldar, decorar con rulo de chocolate.

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Enfresado

Ingredientes

Para el bizcochuelo:
*Cuatro huevos
*Media taza de azúcar
*Un cuarto de taza de harina
*Una cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno:
*Dos tazas de crema de leche
*Medio kilo de fresa
*8 yemas
*Media taza de agua
*Media taza de azúcar
*Una taza de mantequilla
*Una taza de crema pastelera (una taza y media de leche evaporada, cuatro yemas, seis *cucharadas de azúcar y tres cucharadas de harina)

enfresado

Preparación

Para el bizcochuelo:
Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas uno por uno junto con el azúcar, agregar la harina y el polvo de hornear previamente cernida de a pocos y suavemente, colocar en un molde previamente enmantequillado y llevar al horno por aproximadamente 45 minutos, sacarlo, dejar entibiar y desmoldar. Reservar.

Para el relleno:
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cuando alcance los 120 grados o punto bolita, poner este almíbar sobre las yemas y batir hasta enfriar, agregar la mantequilla previamente batida hasta formar una crema homogénea e incorporar la crema pastelera

Preparación de la crema pastelera:
Poner a calentar la leche, batir las yemas con el azúcar y la harina y agregar la mitad de la leche caliente, regresar todo a la olla y mover hasta que se pueda ver el fondo de la olla. Batir la crema de leche y reservar. Unir la crema pastelera, la crema de mantequilla y la crema de leche batida usando un batidor, esta crema se llama muselina, reservar.

Para el armado:
Cortar las fresas por la mitad, usar un aro redondo de 20 cm. de diámetro, cortar el bizcochuelo en varios discos, poner en un aro las fresas cortadas mirando hacia fuera y poner en la base un disco de bizcochuelo, rellenar con crema muselina hasta la mitad tapar con otro disco de bizcochuelo y completar con más crema muselina, llevar al frío por cinco horas y desmoldar, decorar con rulo de chocolate.

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Uñas de cangrejo

Ingredientes

*Pinzas de cangrejo
*Cien gramos de pulpa de cangrejo
*Cien gramos de panceta de cerdo picado
*Medio kilo de langostino limpio
*Dos cucharaditas de sal
*Una cucharadita de sazonador
*Una cucharadita de pimienta blanca
*Una cucharadita de aceite de ajonjolí
*Tres cucharadas de chuño

Uñas de cangrejo

Preparacion

Picar bien el langostino, la panceta y la pulpa de cangrejo. Macerar por dos horas en la refrigeradora, mezclándolos bien con los demás ingredientes.

Darle forma redonda manualmente, con un poco de chuño para presionar, incrustarle las tenazas de cangrejo. Dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutos antes de empezar a freír.

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