Pescado a la parmesana

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes de pescado
*Una taza de alcachofas cocida, picadas
*Una taza de champiñones en cuartos
*Seis láminas de jamón picado
*30 gramos de mantequilla
*Seis gramos de crema de leche
*Dos cucharadas de queso parmesanos rallado
*Dos cucharadas de jugo de limón
*Una taza de salsa blanca
*Sal y pimienta

Pescado a la parmesana

Preparación

En una sartén derrite la mantequilla, agrega la crema de leche, las alcachofas cocidas y cortadas, los champiñones, el jamón picado y la salsa blanca y mezclar todo suavemente.

Lavar los filetes de pescado y rociarlos jugo de limón, condimentarlos y freírlos en aceite vegetal. Colocar los filetes ya fritos en una fuente refractaria y rociar con la salsa que se ha preparado con anterioridad y espolvorear con queso parmesano rallado.

Llevar al horno y gratinar a 180 grados por espacio de 10 minutos. Servir acompañado con arroz blanco.

Ojo, si los champiñones están blanquitos, es porque están frescos.

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Bombitas de queso

Ingredientes

*Una taza de harina
*Una taza de agua
*Tres o cuatro huevos
*Media taza de mantequilla
*Una cucharada de sal
*Una cucharada de azúcar
*100 gramos de queso crema
*Cuatro cucharadas de crema de leche

Bombitas de queso

Preparación

Poner en una olla, el agua, la mantequilla la sal y el azúcar y cuando rompa el hervor, agregar toda la harina de golpe y mover con una cuchara de palo hasta que se forme una bola, dejar cocinar hasta ver que una película cubre las paredes de la olla.

Retirar en un recipiente y enfriar moviendo con la cuchara de palo, agregar los huevos de a poco, mezclando completamente hasta lograr la textura correcta, que al levantar con la cuchara se forme una punta.

Poner en un manga con boquilla redonda y dar la forma de una bolita pequeña, es muy importante que no queden puntas para evitar se quemen, pincelar con huevo batido y llevar al horno a 180 grados por 20 minutos.

Enfriar, cortar una tapita y reservar. Para hacer el relleno, batir el queso crema con un poco de leche y perejil picado, agregar sal y rellenar las bolitas con esta preparación y decorar con una hoja de perejil.

Si gusta, puede agregar más cantidad de queso picado finamente.

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Plátanos flameados

Ingredientes (6 porciones)

*Seis plátanos de seda (uno por persona)
*8 cucharadas de azúcar rubia
*Dos huevos batidos
*50 gramos de margarina
*Medio vaso de ron rubio
*Cantidad necesaria de harina sin preparar

Plátanos flameados

Preparación

Cortar los plátanos por la mitad a lo largo, pasarlos por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina.

Calentar la margarina y dorar los plátanos por ambos lados, colocar dos tajadas por persona en platos individuales.

Espolvorear el azúcar rubio sobre los plátanos y bañarlos con el ron sobre cada uno.
Finalmente llevarlos a la mesa y encenderlos uno por uno para flamearlos.

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Canutos con carne de cerdo

Ingredientes (6 porciones)

*Medio kilo de fideos canutos
*300 gramos de carne de cerdo molida
*50 gramos de tocino picado
*50 gramos de jamón picado
*Una cebolla
*Una zanahoria
*Dos ramitas de apio
*Un clavito de olor
*Una cucharada de harina
*Una taza de leche evaporada
*Una taza de salsa de tomate
*Sal y pimienta

Canutos con carne de cerdo

Preparación

Freír la carne molida en dos cucharadas de aceite. Luego, agregar el clavo de olor, el tocino y las verduras picaditas, dejar dorar las carnes y agregar la harina, cocinar por dos minutos e incorporar la leche evaporados, la salsa de tomate y el jamón, sazonar al gusto y dejar cocinar a fuego lento.

Verter esta salsa sobre los fideos previamente sancochados al dente.

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Canutos con carne de cerdo

Ingredientes (6 porciones)

*Medio kilo de fideos canutos
*300 gramos de carne de cerdo molida
*50 gramos de tocino picado
*50 gramos de jamón picado
*Una cebolla
*Una zanahoria
*Dos ramitas de apio
*Un clavito de olor
*Una cucharada de harina
*Una taza de leche evaporada
*Una taza de salsa de tomate
*Sal y pimienta

Canutos con carne de cerdo

Preparación

Freír la carne molida en dos cucharadas de aceite. Luego, agregar el clavo de olor, el tocino y las verduras picaditas, dejar dorar las carnes y agregar la harina, cocinar por dos minutos e incorporar la leche evaporados, la salsa de tomate y el jamón, sazonar al gusto y dejar cocinar a fuego lento.

Verter esta salsa sobre los fideos previamente sancochados al dente.

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Coditos a la florentina

Ingredientes (6 porciones)

*Medio kilo de fideos coditos
*100 gramos de jamón picado
*Una taza de espinaca cocida, escurrida y picadita
*60 gramos de mantequilla
*50 gramos de harina
*50 gramos de queso parmesano rallado
*Medio litro de leche fresca
*Sal y pimienta

Coditos a la florentina

Preparación

En una sartén derretir la mantequilla y añadir la harina, mezclar con un batidor de mano e ir agregando la leche hasta formar una salsa. Sazonar con sal y pimienta.

Adicionar el queso parmesano rallado, la espinaca y el jamón picado, dejar cocinar por espacio de diez minutos a fuego bajo.

Verter esta salsa sobre los coditos previamente sancochados al dente y espolvorear queso parmesano rallado.

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Tempura

Ingredientes (4 porciones)

*250 gramos de pescado en trozos
*250 gramos de calamares cortados en rodajas
*Ocho colas de langostinos grandes o camarones
*Cuatro hongos shitake cortados por la mitad (hongos orientales)
*16 conchas grandes
*Un camote sancochado cortado en rodajas finas
*Un pimiento en rodajas
*Una cebolla grande cortada en rodajas gruesas
*Sal y aceite al gusto

Para el Reboso:
Dos yemas de huevo
Una taza de agua helada
200 gramos de harina sin preparar

Para la Salsa:
*Media taza de sillao (salsa de soya)
*Una taza de caldo de pescado concentrado sin sal
*Una cucharada de mirin (licor dulce de arroz) o sake (licor de arroz) o pisco
*Jengibre (kion) rallado al gusto
*Sal de ser necesario, porque el sillao ya lo tiene

Tempura

Preparación

Mezclar los ingredientes para arrebozar, pero sin unirles demasiado, pasar las verduras, camote, mariscos y hongos por el rebozo e ir friéndoles poco a poco, no muchos a la vez.

Mantenerles calientes o freír los pescados y los mariscos a la vez en otra sartén, igualmente por pocos.

Para la salsa:
Unir todos los ingredientes indicados y poner la salsa en pequeños tazones, para que cada invitado se sirva al gusto.

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