Deliciosos ajies rellenos

Ingredientes (8 porciones)

*16 ajíes amarillos frescos
*Diez cucharadas de azúcar
*Medio kilo de carne de res molida
*Una cebolla roja picada
*Dos cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo molido
*Tres huevos cocidos
*8 aceitunas de botija picadas
*Dos cucharadas de perejil picado
*80 gramos de pasas picadas
*Una cucharada de ají panca en pasta
*Sal y pimienta

Para la salsa:
*Una cebolla roja finamente picada
*Cuatro tomates licuados
*Media taza de caldo de carne
*Dos cucharadas de aceite
*Sal y pimienta

Deliciosos ajíes rellenos

Preparación

Cortar uno de los extremos de los ajíes, despepitarlos y lavarlos con mucho cuidado.

Aparte en una olla, hervir dos litros de agua y cuando a hervor añadir los ajíes agregando cinco cucharadas de azúcar, dejar cocinar durante cinco minutos. Repetir la operación.

En una sartén, freír la cebolla, ajos picados, ají panca y cuando esté listo el aderezo agregue la carne molida y cocinar por cinco minutos, luego, agregar las pasas, aceitunas, huevos duros y perejil todos previamente picados, sazonar con sal y pimienta y rellenar los ajíes. Reservar.

Si desea, puede remojar los ajíes despepitados un día antes en agua con sal, para evitar que piquen.

Para la preparación de la salsa: calentar el aceite y freír la cebolla picada y agregar la salsa de tomates y el caldo de carne, cocinar por 30 minutos a fuego bajo.

Acomodar los ajíes en una fuente y verter la salsa, llevar al horno por espacio de 15 minutos a 180 grados. Servir de preferencia calientes.

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Tarta de poro

Ingredientes

Masa brisse:
*250 gramos de harina
*150gramos de mantequilla congelada
*Cinco gramos de sal
*10 gramos de azúcar
*70 ml. de leche evaporada
*Media yema

Relleno:
*100 gramos de poro o tres unidades
*Una cucharada de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Un tarro de leche evaporada
*20 gramos de tocino previamente salteado
*Un huevo entero

Tarta de poro

Preparación

Para la masa:
Cortar la mantequilla en trocitos pequeños, y unir con la harina frotando con las manos, colocarla sobre la mesa de trabajo y formar un hueco en el centro, y añadir sobre esto el azúcar, la leche y la media yema, amasar con suavidad hasta obtener una masa homogénea, envolver en un plástico y llevar a la refrigeradora por espacio de veinte minutos.

Estirar y forrar un molde de pye, pinchar con el tenedor para evitar que la masa se hinche al momento de hornear. Reservar la mitad de la masa.

Para el relleno:
Pelar el poro y utilizar solo la parte blanca y picarlos en cuadrados pequeños y saltearlos en la mantequilla, añadir la leche y la harina y cocinar a fuego bajo durante diez minutos, sazonar con sal y pimienta, finalmente añadir el huevo y el tocino.

Rellenar la tarta con la mezcla del poro, y cubrir con la mitad de la tapa de tarta que se reservó, hacer un pequeño hueco en el centro y pintar con yema de huevo.
Llevar al horno a 160 grados por espacio de veinte minutos.

Si desea puede sazonar el relleno con una pizca de nuez moscada y puede también prepararlos en moldes individuales.

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Crema volteada de chocolate

Ingredientes

*Cuatro tabletas de cobertura de chocolate
*Ocho huevos
*Cuatro tazas de leche evaporada
*Media cucharadita de esencia de vainilla
*Ocho cucharadas de azúcar
*Una taza de azúcar para el caramelo

Crema volteada de chocolate

Preparación

Poner a hervir la leche y mover hasta que llegue a ebullición, agregar la cobertura de chocolate finamente picada, revolver y agregar la vainilla.

Aparte, en otro recipiente, batir los huevos con el azúcar, agregar la preparación anterior de la leche y mezclar bien.

En una olla mediana, hacer un caramelo con la taza de azúcar sin mover hasta que derrita por completo.

Verter el caramelo en un molde esparciéndole todo y verter sobre ello la preparación anterior y llevar al horno a baño maría a 160 grados por espacio de una hora.

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar, servir acompañado del caramelo esparciendo sobre las tajadas de la crema volteada.

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Ravioles de zapallo loche y ricota

Ingredientes

*Media taza de mantequilla
*Cuatro cucharadas de cebolla blanca picada
*Una taza de zapallo loche rallado
*Media taza de queso ricota
*Una cucharada de perejil picado
*60 láminas de masa wantán
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharadas de salvia picada
*Tajadas de cerdo al horno para acompañar
*Sal y pimienta

Ravioles de zapallo loche y ricota

Preparación

En una sartén, derrita una cucharada de mantequilla y freír la cebolla por cinco minutos, agregar el zapallo loche, revuelva y cocine durante cinco minutos más.
Retire del fuego y mezcle en un bol con el queso ricota y el perejil.

Coloque dos cucharadas de relleno en el centro de cada lámina de masa wantán; humedezca los bordes con agua y junte dos de las esquinas, presionando los bordes, formando ravioles.

Cocine los ravioles en una olla con dos litros de agua con sal hirviendo, durante seis minutos, escúrralos y en un bol mézclelos con el aceite de oliva; saltéelos por dos minutos en una sartén con el resto de la mantequilla, añadir la salvia picada y dejar cocinar por espacio de cinco minutos, retire del fuego y sirva de preferencia caliente y acompáñelos con tajadas de cerdo al horno.

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Se inició la Gran Feria Gastronómica Mistura 2010

Con la asistencia de unos 17 mil visitantes se inició la III Feria Gastronómica Internacional Mistura 2010, al promediar al mediodía el recinto ferial abrió sus puertas a los miles de visitantes que llenaron el Parque de la Exposición de Lima, deseosos de degustar las exquisiteces de la popular cocina peruana.

Se dispusieron todas las medidas necesarias para evitar las interminables colas debido a la gran concurrencia de público.

Con la participación de unos 600 productores de 14 regiones del Perú, quienes llegaron para mostrar y vender más de 1,500 variedades de productos en la que la protagonista principal será la papa, podrá usted apreciar mil variedades de papa juntas y que para beneplácito de los visitantes, todas estarán a la venta, la finalidad es que estas mil variedades se hagan conocidas y puedan ser utilizadas como insumos para las distintas recetas peruanas. Los mismos agricultores serán los encargados de orientar a los visitantes sobre la mejor manera de prepararlos.

En la inauguración de esta gran feria gastronómica estuvo presente el Presidente de la República Alan García y el promotor de la feria, el reconocido chef peruano Gastón Acurio y otras personalidades. En su discurso el Presidente Alan García destacó la importancia de este evento culinario: "Este Oktober Fest de este lado del mundo, ciertamente, con el perdón de mis amigos alemanes, es mucho más artístico, complejo, mucho más construido histórica y arquitecturalmente en sabores y sensaciones que lo que ellos pueden ofrecernos allá" dijo en una parte de sus discurso de inauguración.

Por su parte Gastón Acurio dijo que: "En su tercer año, esta es ya la feria gastronómica más importante de América Latina. Es uno de los poderosos instrumentos culturales que tiene el Perú para mostrarse al mundo a partir de una nueva imagen".

Participan en este evento cultural y culinario cocineros y chefs de 14 regiones del Perú y 600 productores peruanos, evento que busca ser el punto de encuentro entre los peruanos y con el público extranjero que asistirán a esta Feria Mistura 2010.

Hubo gran expectativa por parte del público asistente, aunque algunos madrugadores tuvieron que esperar hasta el mediodía para ingresar, reconocieron que el ingreso fue más ordenado que en las anteriores ediciones de este festival.

Por su parte la Ministra de Economía Mercedes Aráoz indicó que la gastronomía se ha convertido en un elemento muy importante de la economía, tanto por la comida como por el incentivo en la producción de insumos básicos, hecho que ha permitido el despegue de la exportación de productos como el café, caco, espárragos y ajíes

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Chupín de pescado

Ingredientes

*Dos cucharadas de aceite
*Una taza de cebolla a la pluma
*Una cucharada de ajo picado
*Dos tazas de tomate sin piel ni pepas, picado
*Una cucharada de pasta de tomate
*Seis tazas de caldo de pescado
*Media taza de vino blanco
*Tres tramboyos en rodajas gruesas
*Tres pejesapos en rodajas gruesas
*Una taza de pimiento en tiras
*Una taza de ají amarillo en tiras
*Media taza de alverjas
*Seis papas amarillas cocidas, peladas
*Dos cucharadas de culantro picado
*Sal, pimienta y comino

Chupín de pescado

Preparación

Colocar el aceite en una sartén y preparar un aderezo con la cebolla y el ajo, añadir el tomate picado y sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino, y cocine durante diez minutos, dejar enfriar y licuar todo.

Vierta esta mezcla en una olla y lleve a fuego medio junto con la pasta de tomate, el caldo de pescado y el vino blanco, y dejar hervir durante 25 minutos e incorporar los trozos de pescado, baje el fuego, y agregar el pimiento, el ají amarillo y las alverjas y dejar cocinar por espacio de 15 minutos más.

Retire del fuego y servir sobre las papas cortadas en rodajas y esparcir enzima el culantro finamente picado. Servir de preferencia caliente.

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Pescado en costra de papa y ajo

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes de pescado
*Un kilo de papas
*50 gramos de mantequilla
*125 ml. de leche evaporada
*Dos cucharadas de aceite
*Cuatro dientes de ajo picados
*Dos cucharadas de perejil picado
*Sal y pimienta

Pescado en costra de papa y ajo

Preparación

Precalentar el horno a 230 grados.

Lavar bien y sancochar la papa con un poquito de sal para evitar se rompan.

Una vez cocidas retirar y dejar enfriar, luego pelar y prensar.

Aparte en una olla derretir la mantequilla y añadir la papa prensada, la leche evaporada y sazonar con sal al gusto, unir todo moviendo con una cuchara de palo hasta integrar todo, retirar del fuego y reservar.

Colocar en una bandeja los filetes de pescado y untarlos con un poco de aceite, salpimentarlos y espolvorearlos con el ajo picado, cubrir los filetes con el puré de papas y rociarlos con el perejil finamente picado, finalmente llevarlos al horno precalentado por espacio de 15 minutos a 200 grados.

Al momento de servir, puede acompañar a esta rica preparación con salsa blanca o salsa de tomate, y de preferencia caliente.

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