Chita al sillao

Ingredientes (4 porciones)

*Dos tazas de caldo de pescado
*Cuatro chitas limpias de medio kilo cada una
*Una cucharada de kion picado
*Dos hongos shitake remojados
*Media taza de sillao
*Cuatro cucharadas de aceite de ajonjolí
*Una taza de cebolla china en juliana
*Dos ajíes limo en juliana
*Dos cucharadas de kion en juliana
*Sal y pimienta

Chita al sillao

Preparación

Sazone las chitas con sal y pimienta, y cuécelas al vapor durante diez minutos.

En una sartén, ponga el caldo de pescado, el kion, el caldo de shitake y el sillao. Deja hervir hasta que se reduzca a la mitad del volumen inicial, cuele y reserve.

Caliente el aceite de ajonjolí en una sartén. Sirva la chita en un plato hondo, vierta enzima el caldo reducido y cubra con la cebolla china, el ají limo y el kion en juliana, finalmente rocíe el aceite de ajonjolí bien caliente y sirva de inmediato.

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Aji de camarones

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo y medio de camarones
*Seis cucharadas de ají amarillo molido
*Tres rajas de pan de molde remojado en leche
*Una cebolla picadita
*Una cucharada de ajos molidos
*Un cuarto de taza de pecanas o nueces molidas
*Cuatro cucharadas de queso parmesano
*Media taza de crema de leche o leche evaporada
*Mantequilla
*Sal y pimienta

Ají de camarones

Preparación

Limpiar los camarones, sacar el coral y separar las colitas de los caparazones.
Dorar los caparazones en un poco de mantequilla, cubrirlas con agua y hacer un caldo concentrado, licuar todo, colar y reservar el líquido.

Preparar un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají y sazonar con sal y pimienta, seguidamente agregar el pan remojado en leche, integrar todo bien, e ir vertiendo de a pocos el caldo caliente hasta que el aderezo esté bien cocido. Agregar el coral disuelto en un poquito de caldo, los camarones, las nueces y el queso parmesano previamente rallado, dar un hervor y verter la crema de leche ó la leche evaporada.

Servir con papas amarillas, arroz y huevos duros.

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Suflé de cangrejos

Ingredientes (6 porciones)

*225 gramos de pulpa de cangrejo
*50 gramos de queso Edan rallado
*25 gramos de pan rallado
*25 gramos de harina
*225 ml de leche evaporada
*Tres cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de perejil picado
*Dos cucharaditas de mostaza
*Una cebolla picada
*Un diente de ajo picado
*Tres huevos
*Sal y pimienta al gusto

Suflé de cangrejos

Preparación

En una olla, derretir la mantequilla a fuego suave, y freír la cebolla junto con el ajo, añadir la mostaza y la harina, cocinar sin dejar de mover, verter la leche y seguir mezclando hasta formar una salsa suave, agregar el queso y dejar enfriar.

Adicionar solo las yemas del huevo, la pulpa de cangrejo, el perejil picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Incorporar ahora las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve, mezclar en forma envolvente. Volcar la preparación en moldes individuales previamente enmantequillado y espolvorearlos con pan rallado. Llevar al horno por 20 minutos a 180 grados.

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Sopa china con arroz frito

Ingredientes (8 porciones)

*Dos tazas de arroz cocido
*Media pechuga de pollo
*Un cuarto de kilo de chancho asado
*Media col china chica
*Media taza de cebollita china picada
*Un tercio de taza de pimiento en tiritas
*Media cucharadita de aceite de ajonjolí
*Un trocito de kion
*Dos cucharadas de sillao
*Media cucharadita de sazonador (glutamato monosódico)
*Un cuarto de taza de aceite vegetal
*Agua en cantidad necesaria
*Sal al gusto

Sopa china con arroz frito

Preparación

Cortar el pollo en trozos. Picar la col china en tiras y el chancho asado en tajadas finas, poner a hervir el pollo y el kion con agua suficiente para preparar un caldo, cuando esté a media cocción, agregar el col y el pimiento, cuando ya todo esté cocido agregar el chancho asado, el sazonador, la sal al gusto y el aceite de ajonjolí, dejar al fuego por unos minutos más.

En un wok o sartén gruesa sobre fuego fuerte agregar el aceite vegetal, una vez caliente agregar el arroz cocido y saltearlo moviendo constantemente con una espátula o espumadera, cuidando que no se queme, cuando esté dorado, añadir el sillao y mezclar bien, retirar del fuego y reservar.

Servir la sopa caliente y agregar la cebollita china picada en cada plato agregando una porción de arroz frito, acompáñelo con sillao al gusto.

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Sopa de menestras al tomate

Ingredientes (4 porciones)

*Dos tazas de menestras cocidas (pallares, frejoles, garbanzos)
*Dos tazas de tomates pelados, picados y sin pepas
*Un cubito de caldo de gallina o pollo
*Cinco tazas de agua
*Una cucharada de aceite
*Un diente de ajo grande finamente picado
*Dos cucharaditas de romero fresco y picado
*Sal y pimienta al gusto

Sopa de menestras al tomate

Preparación

Esta receta se puede preparar con las menestras de su preferencia, de un solo tipo o mezcladas. Se debe cuidar que no se deshagan al sancocharlas.

En una olla, colocar el aceite y freír el ajo cuidado que no se queme, agregar los tomates pelados y picados y dejar cocinar durante 2 ó 3 minutos, incorporar el agua, el cubito de caldo, el romero fresco picado y sal y pimienta al gusto, tapar y dejar cocer.

Cuando los tomates se hayan deshecho, agregar las menestras ya cocidas y mezclar. Dejar cocer de 5 a 10 minutos más. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario, retirar del fuego. Servir caliente.

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Quiche de quiwicha con cebolla

Ingredientes (5 porciones)

Para la masa:
*Una hoja de laurel
*Tres cucharadas de kiwicha cruda
*200 gramos de harina
*Tres cuartos de cucharadita de sal
*60 gramos de mantequilla
*Un huevo
*Un cuarto de taza de leche descremada

Para el relleno:
*Media cucharadita de mantequilla
*Dos cebollas blancas en aros finos
*Un cuarto de cucharadita de tomillo
*Dos cucharadas de vino oporto
*Una cucharada de azúcar rubia
*Un huevo
*Una taza de leche descremada
*Cuatro cucharadas de queso paria rallado
*Cuatro cucharadas de queso fresco rallado
*Sal y pimienta

Quiche de quiwicha con cebolla

Preparación

Para la masa:
Poner a hervir agua, junto con el laurel y añadir la quiwicha y cocinar durante ocho minutos.

Cuélala y reserve. Mezcle la harina, la sal y la mantequilla, enseguida agregue el huevo, la leche y la kiwicha, y amase hasta integrar todo los ingredientes mencionados, guarde la bolsa en una bolsa de plástico y llévela al refrigerador durante 30 minutos.

Divida la masa en cinco porciones, estíralas y acomódelas en cinco aros de metal colocados sobre una lata sobre una lata engrasada, o forre moldes para quiche previamente engrasadas. Pinche los círculos de masa con un tenedor y llévelos a horno a 180 grados, durante cinco minutos.

Para el relleno:
En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla y echa la cebolla, el tomillo, sal y pimienta. Mezcle, tape y cocine por unos minutos, agregue el oporto y cocine hasta que la cebolla esté traslúcida en seguida añade el azúcar y cocine por unos minutos más.

Retire del fuego y rectifique la sazón, mezcle con los demás ingredientes y reserve.
Retire la masa del horno, eche el relleno, cúbralas con los quesos y vuelva a hornear a 150 grados, de 20 a 25 minutos.

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Tarta tatin

Ingredientes

*Para la masa hojaldre
*400 gramos de harina
*Una cucharada de sal
*Una taza y media de agua
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*160 gramos de margarina para hojaldre
*Ocho manzanas chilenas verdes
*Media taza de azúcar
*Tres cucharadas de mantequilla

Tarta Tatín

Preparación

Preparar la masa hojaldre. Cortar las manzanas en gajos regulares, no muy delgados, poner a derretir en una sartén la mantequilla y pasar las manzanas por la mantequilla caliente, agregar el azúcar y bajar el fuego para lograr unas manzanas acarameladas.

Poner las manzanas y en forma ordenada decorativamente en un molde de tarta previamente enmantequillado.

Hacer un caramelo con media taza de azúcar y un poco de agua en una sartén sin mover, cuando tome color esparcir el caramelo sobre las manzanas y tapar con la masa de hojaldre y llevar al horno a 180 grados por espacio de 20 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar, decorar con un poco de crema chantilly y servir.

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