viernes, 30 de abril de 2010

Consejos para rehogar

Preparación

Preparar y cortar o rebanar todos los ingredientes frescos, de modo que estén listos para añadir al wok cuando sea necesario porque mientras se rehoga no hay tiempo para preparar nada.

Cortar la carne y las verduras en trozos similares para que todos los ingredientes se cocinen a la misma velocidad y estén listas a la vez, lo mejora la presentación del acabado del plato.

Cortar los ingredientes en trozos relativamente pequeños para que se cocinen bien dentro sin que se queme el exterior.

Preparar las medidas de las salsas, los condimentos y los ingredientes secos antes de comenzar a rehogar. Separarlos en diferentes cuencos según el momento en que deben verterse en el wok.
Utilizar un aceite ligero de buena calidad, como el aceite de cacahuate, el de cártamo o el de girasol.

Cortar las cebollas tiernas en rodajas diagonales o en trozos irregulares, ya que así resultan más atractivas que las típicas rodajas.

La raíz fresca del jengibre se puede picar muy fina o rallarla, según la textura que se quiera dar al plato.

recetas

Cocción

Precalentar el wok a fuego medio antes de añadir el aceite y seguir calentando una vez incorporado. El aceite debe estar muy caliente pero sin humear, de esta forma el recipiente mantendrá el máximo calor posible durante la cocción. Añadir los primeros ingredientes y mantener el fuego alto para que los alimentos se doren por fuera y se cocinen rápidamente.

Utilizar las dos manos para rehogar, una para sostener el recipiente y la otra para mover los ingredientes con palillos o una espátula. No dejar de mover los alimentos para evitar que se peguen y asegurar una cocción homogénea.

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Consejos para rehogar

Preparación

Preparar y cortar o rebanar todos los ingredientes frescos, de modo que estén listos para añadir al wok cuando sea necesario porque mientras se rehoga no hay tiempo para preparar nada.

Cortar la carne y las verduras en trozos similares para que todos los ingredientes se cocinen a la misma velocidad y estén listas a la vez, lo mejora la presentación del acabado del plato.

Cortar los ingredientes en trozos relativamente pequeños para que se cocinen bien dentro sin que se queme el exterior.

Preparar las medidas de las salsas, los condimentos y los ingredientes secos antes de comenzar a rehogar. Separarlos en diferentes cuencos según el momento en que deben verterse en el wok.
Utilizar un aceite ligero de buena calidad, como el aceite de cacahuate, el de cártamo o el de girasol.

Cortar las cebollas tiernas en rodajas diagonales o en trozos irregulares, ya que así resultan más atractivas que las típicas rodajas.

La raíz fresca del jengibre se puede picar muy fina o rallarla, según la textura que se quiera dar al plato.

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Cocción

Precalentar el wok a fuego medio antes de añadir el aceite y seguir calentando una vez incorporado. El aceite debe estar muy caliente pero sin humear, de esta forma el recipiente mantendrá el máximo calor posible durante la cocción. Añadir los primeros ingredientes y mantener el fuego alto para que los alimentos se doren por fuera y se cocinen rápidamente.

Utilizar las dos manos para rehogar, una para sostener el recipiente y la otra para mover los ingredientes con palillos o una espátula. No dejar de mover los alimentos para evitar que se peguen y asegurar una cocción homogénea.

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Consejos para cortar y filetear el pollo

Es muy importante saber cortar y filetear el pollo para aprovecharlo al máximo, como todos sabemos el pollo es una de las carnes más versátiles con el que se puede preparar un sinfín de recetas de cocina.

Pero el detalle que hay que saber cortarlo para poder aprovechar todas sus partes, el chef Roberto Huauya nos aconseja lo siguiente:recetas

Primero debemos tener un cuchillo bien afilado.

Lavar el pollo y limpiarlo por dentro.

No bote todo, las vísceras se pueden utilizar en la preparación de sopas.

Colocar el pollo sobre una base sólida y empezamos a cortar las piernas, luego con las manos se lleva hacia atrás para que salga toda la entrepierna.

Para obtener la pechuga entera se agarra el cuchillo y se hunde hasta que choque con el hueso y se corta bordeándola.

Se realizan dos cortes en cada extremo de la pechuga y se extraen los filetes.

Se agarran las piernas y se deshuesan colocando el cuchillo muy cerca del hueso y desliza, luego cortamos en trozos pequeños.

Las alitas se cortan en tres partes y estarán listas para ser usadas en una buena sopa o preparar un buen guiso.

Para guardar el pollo en la refrigeradora el chef recomienda guardar cada parte en una bolsa diferente y colocarla en un plato.

El esqueleto que queda no se desecha, este se divide en seis partes con las que se puede preparar una sopa o un aguadito.

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Pechuguitas de pollo con espárragos

Tiempo de Preparación 0-30
Tiempo de Cocción -
Porciones 4

Las virtudes de los espárragos son conocidas desde la Antigua Grecia, que dedicaba este vegetal a Afrodita, diosa del amor. Durante la Edad Media se empleó como planta medicinal, y no fue hasta el siglo XVIII que regresó a la cocina como vegetal sofisticado y refinado.

1.Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 800 gr. de espárragos
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)
• 1 cda. de vinagre de vino
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta

2.Preparación

1 Quita la piel y filetea el pollo. En una sartén con 2 cdas. de aceite a fuego medio, salta el pollo durante 5 min. con la mitad de la sal y la pimienta sin dejar de revolver hasta que esté dorado.
2 Mientras tanto, pela los espárragos y cocínalos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 4 min. hasta que estén “al dente”.
3 En una sartén a fuego medio, derrite la manteca durante 3 min. Retira del fuego, agrega el vinagre y revuelve bien.
4 Coloca el pollo con los espárragos en platos individuales y rocía por encima la manteca. Sirve caliente.

3.Consejo

A la hora de elegir los espárragos frescos, fíjate que los tallos estén firmes y tiernos. Si las puntas están secas y de color oscuro, no los compres.



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Gancia casero

El Americano Gancia es un aperitivo muy particular, y sobre
todo en combinaciones con frutas, jugos e incluso otras bebidas. El sabor amargo de las hierbas se mezcla con el dulzor del azúcar logrando una bebida amable, agradable
de beber, equilibrada y de gran personalidad. Tiene la particularidad de extenderse más allá de las fronteras del aperitivo ya que también se lo consume de noche como trago, el famoso "Gancia Batido" con hielo y limón es un claro ejemplo de esto.

Con esta receta vas a aprender a preparar 5 litros de esta bebida. La verdad es que, fuera de que su color queda algo más turbia que el Gancia original, su sabor es muy similar, pero muy similar. Cuando mis viejos me hicieron probar como había quedado, dije: "Matanga, quiero 5 litros de eso". Compruébenlo ustedes mismos:

Ingredientes:

* 1 Ramita de Romero

* 1 Kg de azúcar Fronterita

* 14 Clavos de olor

* 750 cc. de alcohol Porta

* Cáscaras de 2 naranjas

* Cáscaras de 1 pomelo grande o de 2 chicos

Materiales:

* Una Damajuana con corcho

Instrucciones:

Colocar todos los ingredientes juntos en la damajuana, completar la damajuana con agua y dejar descansar 1 mes. Una vez hecha la estación, colar y listo, ahí tienes tus 5 litros de Gancia. Ahora a preparar los vasos.

Nota: Es recomendable utilizar azúcar Fronterita y alcohol Porta, para una mejor calidad del aperitivo.



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Crema de espinacas con croquetas de pollo

Ingredientes (seis porciones)

*Ocho tazas de caldo de pollo
*Cuatro atados de espinaca
*Dos cucharadas de mantequilla
*Un cuarto de taza de queso rallado
*Un diente de ajo finamente picado
*Sal y pimienta al gusto

Para las croquetas:
*Medio kilo de carne de pollo molido
*Dos tercios de taza de miga de pan fresco
*Un huevo
*Una cucharadita de orégano
*Media cucharadita de orégano
*Media cucharadita de pimienta
*Media cucharadita de sal
*Aceite en cantidad necesaria

recetasCrema de espinacas con croquetas de pollo
Preparación

Para las croquetas:
En un bol mezclamos la carne de pollo molido, las migas de pan, el huevo ligeramente batido, sal, pimienta y orégano. Con las manos húmedas hacemos unas bolitas y las vamos colocando en una fuente aceitada para horno.

Llevar al horno por quince minutos o hasta que estén cocidas. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para la crema de espinacas:
Lavar bien las espinacas y quitarles los tallos, sacudir un poco las hojas colocarlas en una olla y llevar al fuego y tapar para que se cuezan durante unos dos o tres minutos, escurrir bien y licuar con un poco de caldo de pollo.

En una olla freír el ajo en la mantequilla, añadir el caldo de pollo, las espinacas licuadas, queso parmesano, sal y pimienta al gusto. Una vez rompa el hervor, agregar las croquetas y dejar hervir por unos diez minutos. Servir.

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Milanesa con mozzarella y albahaca

Ingredientes (seis porciones)

*Seis milanesas de pollo
*Una bola de queso mozzarella
*Tres tomates
*Hojas albahaca en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Media cucharadita de ajo en polvo
*Sal y pimienta blanca al gusto

recetasMilanesa con mozzarella y albahaca
Preparación

Cortamos la mozzarella en tajadas. Lavar bien las hojas de albahaca y secarlas con papel toalla. Pelar los tomates y cortarlas en tajadas finas.

Espolvoreamos las milanesas con el ajo en polvo, luego calentamos aceite en una sartén y las freímos hasta que estén bien doradas.

Colocar las milanesas en una asadera o fuente para horno, colocar encima las tajadas de tomate, espolvorear con sal y pimienta blanca, disponer sobre el tomate las tajadas de mozzarella y las hojas de albahaca.

Sazonar con sal y pimienta al gusto, salpicar con unas gotas de aceite y llevar al horno bien caliente por unos minutos, hasta que la mozzarella se derrita. Servir de inmediato, acompañar con puré de papa, arroz o la guarnición de su preferencia.

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Helado De Chocolate Blanco Con Almendras

Ingredientes:

400 g de mantequilla sin sal

3 latas de leche condensada de 397 g

10 yemas de huevo

1 tableta de chocolate blanco, 200 g

1 taza de azúcar

3 paquetes de galletas maría de 170 g troceadas

1 taza de almendras peladas y tostadas

Preparación:

Batir la mantequilla con la leche condensada y los huevos hasta formar una masa cremosa.

Picar el chocolate y júntarlo con la crema anterior.

Derretir el azúcar y formar caramelo.

Armar el postre colocando una capa de la crema preparada y cubriéndola con tiras del caramelo anterior.

Disponer sobre éste las almendras picadas y al final las galletas maría troceadas.

Repetir este proceso y congelar.

Llevar el postre a la refrigeradora por una hora antes de servir.



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Chifón de naranja

Ingredientes

*Tres tazas de harina
*Unja taza de azúcar
*Dos cucharaditas de polvo de hornear
*Una cucharadita de sal
*Un medio de taza de aceite
*Una taza de jugo de naranja
*Nueve huevos
*Media cucharadita de crémor tártaro

recetasChifón de naranja

Preparación

Separar las claras de las yemas. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y ponerla en forma de corona sobre la mesa o dentro de un recipiente grande, espolvorear la sal al borde.

En otro recipiente, batir las yemas con el aceite y el azúcar hasta que forme globos y poner el jugo de naranja y todo eso agregarlo a la corona de harina, trabajar hasta unir toda la masa.

Batir las claras a punto de nieve con el crémor tártaro y agregar a la masa en forma envolvente, verter la preparación en un molde de chifón no engrasado y llevarlo al horno a ciento ochenta grados durante una hora. Enfriar y desmoldar.

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La mejor opción en mariscos: Mariscos a domicilio

Seguro que más de una vez tuviste ganas de preparar unos buenos mariscos, pero no tuviste o bien la materia prima, o bien los conocimientos necesarios para preparar un plato digno de tu gran paladar. Es así que, para los amantes de las mariscadas, llegó Mariscos a Domicilio, un portal comercial que centra todos sus esfuerzos en la venta de mariscos varios, ofreciendo un producto 100% gallego de altísima calidad, y con precios mucho más que competitivos, además de un servicio de envíos para nada despreciable.

Mariscos a Domicilio es un sitio web comercial dedicado a la venta de mariscos online, y su posterior envío a domicilio para cualquier parte de España. Con una muy amplia oferta de productos extraídos de las costas gallegas, te ofrecen la máxima calidad en sus productos directos a tu mesa, en tan sólo 24 horas, luego de hacer la compra.

La idea es entonces que puedas adquirir tanto los productos "sueltos" (generalmente vendidos por kilo, como en cualquier pescadería), o bien puedas adquirir un "paquete" con todos los ingredientes para una mariscada, que incluso puede llegar a venir con una botella de vino de regalo para el feliz comprador del mismo.

Entre algunos de sus productos podrás encontrar mejillones, langostinos, ostras, bogavantes, pulpo, almejas, berberechos y muchas otras cosas más. Es básicamente lo mismo que ir a comprarlos a la pescadería, pero sin tener que ir a la pescadería, sin tener que cargar con tantos paquetes, y sin tener que moverte en lo absoluto desde tu hogar.

La web cuenta además con un buscador, una sección de ofertas, una lista con todos los artículos más vendidos, un servicio de notificación para cambios en las recetas, entre otras cosas muy interesantes.

Como si esto fuera poco, "Mariscos a Domicilio" tiene para todos sus visitantes y aficionados a la cocina o mariscos, una serie de servicios que les permitirá comunicarse rápidamente y obtener información valiosa sobre sus productos. Por ejemplo, cuentan con un Blog especializado donde se publican muchos temas sobre la compra de mariscos, ferias que se estén realizando, los diferentes tipos de mariscos, entre otros temas de interés. También pueden tener acceso a consultas en línea, ya sea mediante los servicios de MSN o Skype, solo debe visitar la esquina superior izquierda de la web principal par acceder a una rápida atención en línea.

La selección rigurosa de su marisco por nuestro equipo, en la zona de la lonja. El proceso de empaquetado se realiza separando los productos dentro de una caja de poliestireno que cumpla con la homologación sanitaria, y refrigerado mediante placa de hielo para mantener el marisco en perfectas condiciones durante el viaje. El transporte se realizará con MRW mediante un servicio urgente en frío, dando total garantía en toda la península española. Su pedido llegará entre 24-48 horas (calcule un día y medio) después de haber realizado la compra a la dirección que nos haya indicado.

"Mariscos a Domicilio" admite varios métodos de pago, entre ellos: transferencia bancaria (Por transferencia bancaria en la cuenta que se le enviará con el mensaje de confirmación de la compra para proteger los datos, a nombre de Mariscosadomicilio.com) Paypal (Con su tarjeta de crédito a través de la pasarela de Pago más segura del mundo Paypal o También si tiene una cuenta Paypal podrá utilizarla para realizar el pago.). Con su tarjeta de crédito : Visa, Mastercard, entre otros; la facilidad en el pago es uno de los factores positivos de este portal, que te permite obtener un pedido seguro y confiable.

Sólo vendemos marisco con garantía de máxima calidad. Aquí podrá comprar marisco gallego, siempre fresco, nunca congelado. Seleccionamos el mejor marisco del mar y sólo lo vendemos si alcanza la calidad deseada.

Si prueba nuestro marisco a domicilio no querrá volver a comer otro.
Mariscos a domicilio es sinónimo de calidad, por lo que puede comprar marisco en nuestra tienda en Internet con total tranquilidad.

Su labor no es meramente comercial ya que, además de la tienda en Internet, tienen blogs donde hay abundante información de la manera más clara y entendible sobre el marisco gallego, otros productos y cualquier noticia relacionada con el, que pueda ser de utilidad para el consumidor.

Por eso si de mariscos se trata, Mariscos a Domicilio, es tu mejor opción.



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Como conservar las aceitunas

Las aceitunas es un alimento cuyo consumo en el mundo está muy difundido, en España se cultivan cerca de noventa variedades y es una constante la manera como debemos conservarlas por mayor tiempo.

Las aceitunas es un ingrediente que debe faltar en las fiestas familiares por ser un alimento de gran valor nutricional ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, carotenos, vitamina C y tiamina, además de gran cantidad de fibra.

Para conservar y dar mejor sabor a las aceitunas y darle gusto a nuestras ensaladas, aquí algunos trucos para cambiar el sabor de las aceitunas.
recetasPara que las aceitunas que tenemos en casa se conserven por un mayor tiempo, además agregarle un toque diferente de aroma y sabor, por ejemplo a las aceitunas verdes debemos guardarlas en frascos de cristal, cubrimos las aceitunas con agua salada a la que añadiremos unas gotas de limón.

Las aceitunas negras también debemos conservarlas en frascos de cristal, para mejorar su sabor le agregaremos uno o dos dientes de ajo picado, un poco de tomillo y la cubrimos con aceite de oliva.

Debemos esperar mínimo uno siete u ocho días, para que las aceitunas tomen el sabor del aliño.

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Lomo de cerdo con leche

Ingredientes para 4 personas

- 1 litro de leche
- 800 gramos de lomo de cerdo
- 8 granos de pimienta en grano

- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Se limpia el cerdo de grasa.

Esta grasa se pone a derretir y se rehoga la carne, en una sartén, sin que tome demasiado color.

Se añade la leche mas los granos de pimienta y un poquito de sal.

Se deja cocer hasta que esté tierna.

Se corta en lonchas finas y se vierte la salsa encima.

Vino recomendado: Vinya L´Hereu, Petit Grealo, 2003, DO Costers del Segre

Este plato suele combinarse con:
Berenjenas Rellenas
Tarta de Santa Teresa



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