Escabeche de pollo

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de pollo en trozos
*Tres cebollas
*Cinco ajíes verdes, sin pepas ni venas
*Una taza de vinagre
*Media taza de aceite
*Media cucharadita de ají panca molida
*Dos cucharaditas de ajo picado
*Una hoja de laurel
*Una pizca de comino
*Sal y pimienta al gusto

Escabeche de pollo

Preparación

Poner a hervir el pollo con una cebolla partida por la mitad, sal y la hoja de laurel, retirar el pollo y reservar el caldo para otra receta. A parte en una ollita, poner a hervir cuatro ajíes verdes durante diez minutos, retirarlos y licuar.

Cortar las cuatro cebollas restantes a lo largo, en tiras un poco gruesas y el ají verde restante en tiritas finas. En una sartén, calentar el aceite y freír la cebolla con el ají verde picado, cuando esté transparente, agregar el ajo, el ají verde licuado y el ají panca molido, añadir también el vinagre y sazonar con sal, pimienta y comino. Dejar al fuego unos minutos para que se integren los sabores.

Una vez que todo esté bien cocido, verter sobre el pollo colocado en una fuente y dejar reposar hasta que se enfríe. Acompañar con camote sancochado, lechuga, huevo duro en cuñas y aceitunas negras.

webdecocina