Souffle colorido

Ingredientes (para 6 personas)

*Dos tazas de pollo cocido y picado
*Cuatro huevos, separadas claras y yemas
*Una taza de leche
*Tres cucharadas de harina
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Un pimiento
*Una taza de coliflor cocido y picado
*Media taza de arvejas cocidas
*Sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto

Soufflé colorido

Preparación

Hacer una salsa blanca con tres cucharadas de mantequilla harina y sal al gusto, moviendo en forma constante con una cuchara de madera para evitar se formen grumos, en seguida añadir la leche de a pocos, seguir moviendo hasta que espese, sazonar con pimienta y nuez moscada rallada al gusto y dejar enfriar.

Picar el pimiento y reservar un poco para decorar. Luego batir las claras de huevo a punto de nieve. A parte en un tazón mezclar la salsa blanca ya fría con las yemas, coliflor, arvejas, pollo y el pimiento picado e incorporar las claras ya batidas a punto de nieve, con movimientos suaves y envolventes. Volcar toda esta preparación en un molde para horno previamente enmantequillado y llevar al horno por 40 minutos o hasta que esté cocido, de preferencia decorar con el pimiento cortado en forma de flores y usar hojas verdes como cebollita china o perejil.

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