Burritos

Ingredientes

Se necesitan 20 tortillas mexicanas de 15 cm. de diámetro, dorados por ambos lados.

Estos rellenos son típicos de chihuahua

Rellenos para formar los tacos:

Relleno de frijoles refritos:

Ingredientes

*Tres tazas de frijoles negros o bayos, cocidos
*Media taza de agua de la cocción de los frijoles
*Una cebolla grande cortada en trozos
*Cuatro chiles rojos o ajíes limo al gusto
*Manteca al gusto
*Sal al gusto

Burritos

Preparación

En una sartén dorar la cebolla en manteca caliente hasta que tome color dorado oscuro. Escurrir un poco de manteca y dorar allí los chiles rojos o ají limo en rodajas y agregar los frijoles molidos con el jugo o caldo de frijoles, sazonar con sal al gusto, remover por un minuto.

Rellenos de chicharrón en salsa:

Ingredientes

*250 gramos de chicharrón de cerdo
*Cinco chiles o ajíes verdes jalapeños desvenados y asados
*Tres cucharadas de manteca de cerdo
*20 tomates pelados y picados
*Media taza de agua
*Sal al gusto

Preparación

Cocinar los chiles o ajíes con los tomates, sal y agua hasta que estén suaves, dejar entibiar y licuar. Aparte, hacer un aderezo con la cebolla, añadir la salsa de tomate, los chicharrones previamente cortados en trozos medianos y cocinar durante diez minutos para que tome sabor a fuego suave.

Relleno de carne deshebrada:

Ingredientes

*300 gramos de carne (pulpa) de res, puede ser sancochado u osobuco
*Dos cebollas partidas en cuatro
*Cuatro cucharadas de aceite de maíz
*Cinco tomates pelados y sin pepas
*Cuatro chilacas o ajíes verdes azadas cortadas en tiras
*Un diente de ajo

Preparación

Cocinar la carne con agua hirviente que lo cubra, agregar una cebolla, ajo y sal hasta que quede muy suave y cuando ya esté fría deshilachar la carne.

La otra cebolla se sofríe en el aceite de maíz, añadir los chiles en tiras, tomates, hacer un guiso añadiendo la carne deshebrada y sazonar con sal al gusto.

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Kebabs de cordero

Ingredientes (6 porciones)

*Un kilo de carne de cordero en trozos de 4 cm.
*Una taza de jugo de naranja
*Un diente de ajo machacado
*Media taza de sillao
*Sal y mantequilla al gusto
*Brochetas o palitos para anticucho

Kebabs de cordero

Preparación

Hacer una marinada o un adobo con todos los ingredientes y macerar la carne de cordero durante una hora.

Formar los kebabs ensartando varios trozos de cordero en un palito de anticucho o brocheta, cocinarlos en brasero o a la parrilla o en una sartén untada previamente con mantequilla, mojando con el adobo para una mejor cocción, dándoles la vuelta ocasionalmente.

Servir acompañado de verduras al gusto, cocinados previamente en agua con sal y mantequilla, estas verduras podrían ser: berenjenas, zapallitos italianos, cebollas, zanahorias, etc.

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Pescado con piña

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes de pescado
*Una lata de piña en conserva
*Una tazas de vainitas cocidas y picadas
*Una taza de jugo de naranja
*Una taza de caldo de pescado
*Cuatro cucharadas de sillao
*Tres cucharadas de miel
*Tres ramas de apio picados
*Dos dientes de ajo
*Harina en cantidad necesaria
*Maicena o chuño en cantidad necesaria (opcional)
*Sal y pimienta

Pescado con piña

Preparación

Sazonar los filetes con sal y pimienta, enharinarlos y freír en aceite bien caliente. Reservar.

En una sartén freír el ajo y agregar la piña previamente picada, el apio, el jugo de naranja, el caldo de pescado, el sillao y la miel, dejar hervir la preparación por unos minutos o hasta que la salsa se reduzca un poco, para que así todos los sabores se integren.

Finalmente añadir los filetes fritos y dejar cocinar a fuego lento, solo un momentito, espesar con maicena o chuño si fuera necesario previamente diluido en agua.

Puede reemplazar la miel por azúcar pero, tendrá que duplicar la cantidad.

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Causa ferreñafana

Ingredientes (8 porciones)

*Un kilo de papa amarilla
*400 gramos de pescado
*Un cuarto de taza de ají amarillo molido
*Una cucharada de jugo de limón
*Tres cucharadas de aceite vegetal
*Harina en cantidad necesaria
*Una palta cortada en láminas
*Sal y pimienta

Salsa de cebolla:
*Una cebolla a la pluma
*Un diente de ajo picado
*Tres cucharadas de vinagre blanco
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Medio ají amarillo en juliana
*Sal, pimienta y orégano

Causa ferreñafana

Preparación

Sancochar la papa con un poco de sal, para evitar se rompan, una vez lista, pelarlas y pasarlas por el prensador, mezclar con el ají amarillo molido, el aceite y el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

Cortar el pescado en láminas, salpimentarlas, pasarlas por harina y freír en aceite caliente. Reservar.

Picar la palta en láminas delgadas y sazonarlas con sal, pimienta y limón.

Para preparar la salsa:
Saltear el ajo y añadir el ajo picado y el ají amarillo en juliana, adicionar el ají panca y cocinar por aproximadamente 10 minutos, agregar el vinagre blanco y el orégano, sazonar.

Aceitar una fuente y colocar una base de papa, luego ubicar ordenadamente las láminas de palta y cubrir con más masa de papa, colocar sobre esta capa los filetes de pescado y fritas y revestir con el resto de la masa de papa. Servir acompañado de la salsa de cebolla.

La masa de papa debe ser sazonada cuando se haya enfriado completamente, para evitar se cocine la palta y evitaremos que la causa se malogre. Servir.

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Macedonia en canasta de sandia

Ingredientes

*Una sandía de aproximadamente cuatro kilos
*Dos melones medianos
*Una lata de coctel de frutas
*Una copa de licor de melón
*Vino blanco o vino dulce
*Azúcar al gusto
*Un racimo de las uvas que prefiera, bien lavadas
*Flores y hojas naturales, lavadas y secas

Macedonia en canasta de sandia

Preparación

Lavar bien la sandia y con un cuchillo afilado cortar una tajada delgada de la cáscara en lo que será la base de la canasta, para que se sostenga.

En la parte superior hacer el asa con el cuchillo, sacando dos tajadas a lo largo separadas 10 cm. entre sí. Colocarle sobre un azafate con adornos bonitos.

Ahuecar quitando la pulpa con la cuchara de hacer bolitas o cortando trozos y luego cuadrados.

Seguir el mismo procedimiento con los melones. Unir ambas frutas así cortadas con el licor o vino, el coctel de frutas con todo su almíbar. Refrigerar varias horas y verter en la canasta de sandía.

Atar el racimo de uvas en el asa y cubrir la parte atada con un ramito de flores. Decorar todo el rededor con hojas y flores naturales.

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Bienmesabe de camote

Ingredientes

*Un kilo de camotes amarillos
*Un kilo de azúcar
*Una taza de leche evaporada pura
*Cuatro yemas
*Medio vaso de vino dulce
*Cuatro clavitos de olor
*Una raja de canela
*Dos cucharaditas de vainilla

Bienmesabe de camote

Preparación

Pelar los camotes crudos, sancocharlos con el clavo de olor en poco agua, licuarlos con leche para hacer un puré que será llevado a fuego lento para ser cocinado junto con el azúcar, canela, vainilla, moviendo constantemente con una cuchara de madera.

Retirar apenas haya tonado punto, es decir, cuando sale fácilmente con una cuchara. No debe esperar ver el fondo de la olla al mover el dulce, una vez lista retirar el clavo de olor y la canela.

Agregar enseguida las yemas previamente batidas con el vino dulce, moviendo rápidamente.

Vaciar en dulceras individuales o en una dulcera grande y dejar enfriar completamente antes de servir. Puede hacer también esta preparación con loche reemplazando el camote y tendrían que ser 4 o 5 loches grandes.

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Pescado al tomate

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes de pescado
*Una cebolla mediana picada
*Dos dientes de ajo
*Cuatro tomates picados
*Una taza de salsa de tomate
*Tres papas en rodajas
*Dos tazas de caldo de pollo
*Un pimiento rojo picado
*Perejil picado
*Sal y pimienta

Pescado al tomate

Preparación

Preparar un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ajo y el tomate también cortado en cuadritos, agregar a esta preparación, la salsa de tomate, el caldo de pollo, las papas en rodajas y el pimiento previamente picado en cuadritos y dejar cocinar por espacio de 12 minutos o hasta que la papa esté cocida.

Salpimentar los filetes de pescado, pasarlas por harina y freírlos en aceite bien caliente.

Incorporar los filetes ya fritos en la salsa de tomate que se preparó con anterioridad y dejar cocinar por 10 minutos más para que se integren todos los sabores.

Servir de preferencia caliente. Si desea realzar el sabor, puede agregar al final jugo de limón.

Finalmente añadir el perejil picado y si fuera posible rectificar la sazón

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Desayunos típicos del mundo

Vota por el chicharrón peruano

La página 20minutos.es viene realizando una encuesta para determinar cuál es el desayuno más típico del mundo, en cuya lista se encuentra el chicharrón peruano. Considerando que el desayuno es la comida más importante del día y la que nos permite realizar con tranquilidad nuestra jornada diaria.

"Dice el dicho que hay que desayunar como reyes, comer como príncipes y cenar como mendigos. En España no lo aplicamos mucho porque nuestros desayunos suelen ser bastante ligeros, nada comparado con las comilonas que se dan en otros países nada más despertar", indica la versión electrónica de 20minutos.es.

Chicharrón peruano

Y el chicharrón popular plato peruano, se encuentra ubicada en el primer lugar, les invitamos a continuar con la votación en este enlace.

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Raviolones con strogonoff

Ingredientes

Para los Raviolones:
*Un kilogramo de espinaca cocida y picada
*Un cuarto de kilogramo de queso ricota
*Ochenta gramos de queso parmesano rallado
*Cinco cucharadas de leche evaporada descremada
*Un huevo
*Media cucharadita de nuez moscada rallada
*Cuarenta laminas de masa wantan
*Una clara
*Sal y pimienta al gusto

Para el strogonoff de lomo:
*Tres cuartos de kilogramos de lomo de res en tiras
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharada de mantequilla
*Una cebolla blanca picada
*Trescientos cincuenta gramos de champiñones en mitades
*Una cucharada de harina sin preparar
*Una taza de caldo de carne
*Media taza de leche evaporada descremada
*Media cucharadita de nuez moscada rallada

Raviolones con strogonoff

Preparación de los Raviolones:

Mezcle la espinaca, los quesos, la leche y el huevo. Sazone con sal. Pimienta y la nuez moscada. Corte las láminas de masa wantan con un molde redondo.

Coloque una cuchara y media de la preparación en el centro de veinte láminas. Pinte los bordes con la clara y tápelas con las láminas restantes. Presione los bordes con un tenedor. Cocine por tandas en abundante agua hirviendo.

Preparación del strogonoff de lomo:
Sazone la carne y saltéela en una olla con el aceite caliente. Reserve. Agregue la mantequilla a la olla y dore la cebolla. Añada los champiñones y saltee durante tres minutos. Incorpore la harina, remueva y vierta el caldo.

Cocine a fuego medio durante cinco minutos y agregue la leche. Remueva hasta que tome cuerpo e incorpore la carne. Añada la nuez moscada y rectifique la sazón.
Deje que dé un hervor y sirva con los raviolones.

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Fondue de chocolate

Ingredientes:

# 1 tableta de chocolate,
# 2 l. de leche,
# 2 kiwis,
# 15 cucharaditas de azúcar,
# 2 naranjas,
# 2 plátanos,
# 2 manzanas verdes,
# 250 gr. de fresas,
# 2 manzanas rojas.

Preparación:

Poner en un cazo la leche y agregar el chocolate bien troceado y el azúcar. Llevar al fuego y , sin parar de remover, dejar que suba la leche. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Volver a llevar al fuego, repetir esta operación 2 0 3 veces, verter el chocolate en el cazo de la fondue.

Colocar en bandejitas la fruta bien lavada y cortada a trocitos. Una vez en la mesa, mantener el chocolate siempre caliente.

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Paté casero

Ingredientes:

- 750 gr. de hígado de ternera (podemos optar por cerdo o pollo), sin nervios ni piel y cortados en dados grandes
- 1 cucharada de manteca
- 1 cebolla picada
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/2 vaso de nata
- 1 cucharadita de estragón seco
- 1 pizca de azúcar
- Pimienta

Preparación:

- Derretimos la manteca en una cacerola y freímos la cebolla y los dados de hígado a fuego suave, hasta que el hígado esté algo dorado, removiendo varias veces con una cuchara de madera.

- Añadimos el vino, el estragón, el azúcar y pimienta. Tapamos la cacerola y cocemos 15 minutos a fuego medio.

- Dejamos entibiar y añadimos la nata.

- Pasamos por la batidora eléctrica hasta que quede todo bien desmenuzado. Cuanto más tiempo pasemos el paté por la batidora, más fina será la textura.

- Ponemos el paté en un recipiente hondo y lo conservamos bien tapado dentro de la nevera, hasta que quede cuajado.

- Servimos con rebanadas de pan fresco o tostado.

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Seco de pescado

Ingredientes

*Seis filetes de pescado
*Dos tazas de caldo de pescado
*Cien gramos de zapallo loche
*Un atado de culantro
*Una cebolla picada
*Cuatro dientes de ajos picados
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Una taza de chicha de jora
*Un pimiento rojo
*Media taza d arverjas
*Media taza de choclo desgranado
*Una zanahoria en rodajas
*Sal y pimienta al gusto

Seco de pescado

Preparación

Hacer un aderezo con el ajo, la cebolla, el ají amarillo molido y el zapallo loche. Adicionar el culantro molido y dejar cocinar un par de minutos.

Verter la chicha de jora y sazonar con sal. Dejar que la salsa tome punto.

Agregar el pimiento picado, la zanahoria en rodajas, las arverjitas y el choclo.
Aparte, colocar en una sartén el caldo de pescado, un diente de ajo y un pedazo de cebolla. Introducir los filetes y sancocharlos unos minutos.

Servir el pesado cocido y bañar con la salsa. Acompañar con arroz yuca o camote.

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Rollitos primavera con carne de cerdo

Ingredientes

*40 láminas de masa wantán
*Un huevo batido
Para el relleno:
*Dos pimientos
*Un poro
*Una cebolla
*Una taza de jolantao
*200 gramos de carne de cerdo picada
*Tres cucharadas de sillao
*Aceite vegetal para freír
*Sal y pimenta

Rollitos primavera con carne de cerdo

Preparación

Lavar y cortar en juliana los pimientos, el jolantao y el poro y dejar escurrir en un colador.

Pelar y cortar la cebolla en cuadritos. Aparte, calentar el aceite en una sartén y freír por cinco minutos la carne de cerdo, agregar las verduras picadas y freír por cinco minutos más.

Añadir el sillao y mezclar bien. Para armar los Enrolladitos, pintar los bordes la masa wantán y colocar en uno de los extremos un poco de relleno de verduras, doblar los costados y enrollar, formando un paquetito.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír los rollitos, retirar y dejarlos escurrir colocándolos sobre papel absorbente. Servir de preferencia bien calientes y acompañar con una salsa de sillao o tamarindo. Si desea puede agregar unas gotas de ajonjolí a las verduras para el relleno, así obtendrá otro sabor también delicioso.

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