Burritos

Ingredientes

Se necesitan 20 tortillas mexicanas de 15 cm. de diámetro, dorados por ambos lados.

Estos rellenos son típicos de chihuahua

Rellenos para formar los tacos:

Relleno de frijoles refritos:

Ingredientes

*Tres tazas de frijoles negros o bayos, cocidos
*Media taza de agua de la cocción de los frijoles
*Una cebolla grande cortada en trozos
*Cuatro chiles rojos o ajíes limo al gusto
*Manteca al gusto
*Sal al gusto

Burritos

Preparación

En una sartén dorar la cebolla en manteca caliente hasta que tome color dorado oscuro. Escurrir un poco de manteca y dorar allí los chiles rojos o ají limo en rodajas y agregar los frijoles molidos con el jugo o caldo de frijoles, sazonar con sal al gusto, remover por un minuto.

Rellenos de chicharrón en salsa:

Ingredientes

*250 gramos de chicharrón de cerdo
*Cinco chiles o ajíes verdes jalapeños desvenados y asados
*Tres cucharadas de manteca de cerdo
*20 tomates pelados y picados
*Media taza de agua
*Sal al gusto

Preparación

Cocinar los chiles o ajíes con los tomates, sal y agua hasta que estén suaves, dejar entibiar y licuar. Aparte, hacer un aderezo con la cebolla, añadir la salsa de tomate, los chicharrones previamente cortados en trozos medianos y cocinar durante diez minutos para que tome sabor a fuego suave.

Relleno de carne deshebrada:

Ingredientes

*300 gramos de carne (pulpa) de res, puede ser sancochado u osobuco
*Dos cebollas partidas en cuatro
*Cuatro cucharadas de aceite de maíz
*Cinco tomates pelados y sin pepas
*Cuatro chilacas o ajíes verdes azadas cortadas en tiras
*Un diente de ajo

Preparación

Cocinar la carne con agua hirviente que lo cubra, agregar una cebolla, ajo y sal hasta que quede muy suave y cuando ya esté fría deshilachar la carne.

La otra cebolla se sofríe en el aceite de maíz, añadir los chiles en tiras, tomates, hacer un guiso añadiendo la carne deshebrada y sazonar con sal al gusto.

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